À table !
Le crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth et caviar de France
Le mot de Frédéric Anton(chef du Pré Catelan, 3 étoiles, Paris) : "Il y a un côté ludique avec cette simple boîte dont on aperçoit le caviar uniquement sur le dessus. Le gastronome ne se doute pas de ce qui se cache en dessous. En plantant la cuillère, il découvre le crabe, le curry, la petite crème légère fouettée à l'aneth, la gelée de crabe. On est dans le moelleux, le doux. Il y a des jeux d'acidité et de textures entre les différentes couches. Ce plat est une sorte de bonbon gourmand à manger à la cuillère."
Homard de l'archipel de Chausey, pétales de navet et trilogie en aigre-doux miel, olive, citron
Le mot d'Alain Passard (chef de L'Arpège, 3 étoiles, Paris) : "C'est un chef-d'oeuvre de ce fameux poète appelé le soleil ! Les gestes d'une grande simplicité pour le réaliser se transmettent facilement. Ils ont un côté artistique. Ce plat de séduction que j'ai créé il y a 26 ans est devenu l'une de mes spécialités. Il a traversé le temps sans jamais se démoder. Il offre une conjugaison électrique entre la véhémence du citron et la grande douceur du miel. Un mariage de paradoxes qui propulse le goût du homard. L'aigre-doux apporte ce contraste entre le salé et le sucré."
Une belle tranche de turbot de ligne, tombée de poireaux, sauce au champagne
Le mot de Gérard Boyer (ancien chef des Crayères, 3 étoiles à l'époque, Reims) : "J'ai voulu procurer un beau moment de plaisir à ceux qui vont déguster ma recette ! J'ai toujours eu comme philosophie de rester simple. On retrouve dans mon plat une construction entre un produit, le turbot, un accompagnement, la tombée de poireaux et une sauce, celle au champagne. Il y a l'élégance et la douceur du turbot, l'harmonie et la légèreté de la sauce et enfin l'opposition entre le craquant et le filandreux du poireau. Avec ces trois éléments, on en crée un quatrième flatteur. Le poisson est habillé dans une magnifique parure alors qu'il est