La chaîne logistique de la boîte de thon à l'huile d'olive de Rio Mare

Pages: 26 (6399 mots) Publié le: 2 juillet 2014
La chaîne logistique de la boîte de
thon à l’huile d’olive de Rio Mare
Cours « Gestion opérationnelle »

Chaine logistique de de la boîte de thon Rio Mare

1

Table des matières
1) Avant-propos ........................................................................................................................ 3
2) Le produit.............................................................................................................................. 3
2.1)

Le choix du produit

2.2)

Le composant du produit

2.3)

Le thon comme composant

3) Les entreprises....................................................................................................................... 4
3.1)

Bolton Group

3.2)

Bolton Alimentari

3.3)

Manor Food Sierre

4)De la mer à la table ............................................................................................................ 6
4.1)

Les espèces de thon

4.2)

La surpêche

4.3)

Les zones FAO

4.4)

Les techniques de pêche

4.5)

La préparation du produit

5) La chaîne logistique.......................................................................................................... 12
5.1)

La traçabilité des produits

5.2)

La chaîne logistique de notre boite de thon

5.3)

La chaîne logistique de notre boite de thon en image

6) Les progiciels....................................................................................................................... 14
6.1)

Atos

6.2)

Wamas

7) Le tableau récapitulatif.................................................................................................... 16
8) La méthodologie ............................................................................................................... 17
9) Conclusion .......................................................................................................................... 17
10) Annexes............................................................................................................................... 19
11) Sources ................................................................................................................................ 28

Chaine logistique de la boîte de thon Rio Mare

2

1) Avant-propos
Dans ce dossier nous allons analyser dans le détail la chaîne logistique duthon en boîte à
l’huile d’olive de Rio Mare, de la mer où le poisson est pêché jusqu’au distributeur final – Manor
Sierre. Ceci nous permettra de comprendre, d’approfondir, d’analyser le système utilisé par les
3

différents maillons de la chaîne.

2) Le produit
Choix du produit
Le produit dont nous allons étudier la chaîne logistique est le thon de la boîte de conserve
« Thon à l’huiled’olive Rio Mare », exportée dans plus de 30 pays. Nous avons choisi cette
matière première, car bien qu’étant des férus de thon, nous sommes conscientes des
problèmes liés à la surpêche.
En 2001, la consommation de thon s’élevait à environ 7.9 kilos
par an et par personne1. Or, c’est un produit courant sur lequel
on ne s’interroge pas assez.
Nous avons également été sensibilisées à d’autresproblèmes
adjacents à la pêche tels que la pollution des océans et les mauvaises conditions de travail.
Nous avons opté pour la marque Rio Mare, puisque celle-ci semble avoir une politique
d’entreprise

transparente

favorisant

la

traçabilité

de

ses

poissons,

responsable

écologiquement et humainement.

Le composant du produit
Notre produit, le thon à l’huile d’olive« Rio mare », se compose de thon, d’huile d’olive pure et
de sel marin, sans conservateurs ni arômes.
Le thon peut appartenir à différentes espèces. Ces différentes espèces vont vous être
présentées dans l’onglet 4.1.

1

Chiffres de la RTS : http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/1375599-zoom-sur-le-thon.html

Chaine logistique de la boîte de thon Rio Mare

Le thon comme...
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