La levure

Pages: 3 (546 mots) Publié le: 13 septembre 2014
Les êtres vivants ont besoin de manger pour survivre. Moi je mange du pain et c'est d'ailleurs un aliment fréquemment consommé par l'être humain. Dans mon texte, je vous expliquerai comment le painest-il fait. Ensuite, je dirai, quel est le rôle de la levure dans la fabrication du pain et pour finir je comparerai la levure sèche et la levure chimique.

Premièrement, pour faire du pain il faut,à la base, de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Il existe beaucoup de sortes de farines (comme la farine de blé tendre, de seigne, d'avoine ou de sarasin) et on la choisit en fonction dupain qu'on veut fabriquer. C'est-à-dire qu'il y a des farines qui goûtent plus que d'autres, ou encore qui sont plus lourdes, qui font un pain plus compact, etc. Parallèlement, il y a plusieurs sortesde levure ; la levure de boulanger (qui fermente le pain et l'allège) qui s'active à l'eau tiède, tandis que la levure sèche est une levure de boulanger à laquelle on a enlevé l'humidité. Il reste lalevure chimique, qui est à base de bicarbonate de soude. L'eau sert à activer la levure et à faire gonfler la farine et ce processus est créé lorsqu'elle est absorbée par l'amidon de la farine. Onpétrit la pâte. Le gluten de la pâte contient les gaz produits lors de la fermentation et ceux-ci transforment le sucre en gaz carbonique et en alcool. C'est ce qui va donner la texture du pain et c'esten se dégageant que ces gaz vont laisser des bulles dans la pâte. Avant de cuire le pain, on va rajouter du sel pour non seulement donner un goût particulier au pain, mais aussi pour renforcer lafermeté et l'élasticité de la pâte. Ça arrête aussi la fermentation. On peut ensuite laisser la pâte lever pendant près d'une heure, ou plus si désiré. Puis on la pétrie encore, mais très peu, et on lalaisse lever à nouveau, mais dans un moule. Finalement on la met dans le four et on la laisse cuire pendant une trentaine de minutes.

Deuxièmement, la levure sèche est un champignon unicellulaire....
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