La listériose

379 mots 2 pages

Listériose : les risques de contamination .

Intro : qu'est ce que la listéria ? Ses conséquences, et les responsables.

1/Définition, Aliments concernés.

Listéria monocytogènes est une bactérie pathogène qui peut provoquer cette maladie qu’est la « Listériose ». (page2,paragraphe 1, l.1-2)
La listériose (bactérie) préfère avant tout la charcuterie et les fromages à pâte molle, mais on peut aussi la retrouver dans les poissons, la viande, les volailles et les crudités. (page 13,paragraphe 5)
On estime que 10% des aliments sont contaminés, mais à des niveaux très faible. (page 11, paragraphe 3, l.17-19)

2/ Cause, Conséquences.

Les symptômes de maladies causées par cette bactérie peuvent aller des grippes bénignes à l’encéphalite méningée (page2, paragraphe 2, l.3), dans certains cas il peut y avoir des risques de mort. (page6, l.6)
20% de la population est concerné. En particulier les jeunes enfants, les personnes agées et celle dont les défenses immunitaires sont affaiblies, ainsi que les femmes enceintes qui doivent au maximum éviter la contamination. (page2, paragraphe 2, l.5-8)
Les méthodes de fabrication et de conservation au froid sont à l’origine de la contamination. (page13, paragraphe 1, l.8-12)

3/ Solutions, Responsabilités.

L'idéal serait de garder la bactérie à la plus basse température possible, sans altérer les aliments (page11, paragraphe 3, l.12-15), car les L. monocytogènes ne peuvent pas se développer dans les aliments congelés. (page3, paragraphe 6, l.1)
La listéria est tuée entre 60°C et 80°C (page 11, paragraphe 7, l.8-9), on peut aussi améliorer la sécurité alimentaire en changeant la formule du produit d'autres manières, comme par adjonction de nitrite, de lactate etc... (page 5, paragraphe 2, l.1-2)
La France autorise 10 germes par grammes, à la sortie de l'usine. (page 6, l.18)Il existe une législation d'auto-contrôle en France, grâce aux mouchards à température. (page 7, texte 2)
Avec les moyens actuels, il

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