ISO 22000 : une norme qui a du goût
La nouvelle norme ISO 22000, publiée en septembre 2005, concerne le Système de management de la sécurité des aliments (SMSA). Fruit d’un travail de 67 experts internationaux provenant de 24 pays, dont le Canada et les États-Unis, elle répond à plusieurs demandes.
1 – Le besoin d’améliorer la sécurité chez tous les acteurs de la filière agroalimentaire. Les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire. Sont considérés les dangers microbiologiques, physiques et biologiques, dont les allergènes et les pesticides. Ces dangers, souvent invisibles, sont bien réels ; cumulés, ils peuvent représenter de véritables bombes immédiates ou à retardement pour la santé des consommateurs. Quelques gros titres dans les journaux, vaches folles, dioxines, bactérie E. coli O157:H7, allergies alimentaires, nous rappellent sans cesse la responsabilité de tous les intervenants du milieu agroalimentaire, de qui dépendent la qualité et l’innocuité de nos aliments.
2 - Le besoin d'harmoniser les méthodes existantes en matière de sécurité alimentaire au moyen d'une seule norme, soit ISO 22000. Aujourd’hui, matières premières, ingrédients et additifs transitent de par le monde, de pays en pays qui n’ont pas tous les mêmes normes, méthodes et réglementations.
« Il existe plus de 20 programmes ou normes différents dans le monde, ce qui crée un risque de niveaux inégaux de sécurité alimentaire et de confusion concernant les exigences et de coûts accrus et de complication pour les fournisseurs qui se trouvent obligés de se conformer à des programmes multiples. L'ISO 22000 a pour objectif de proposer une solution unique pour les bonnes pratiques sur une base mondiale. » – Chimie matériaux, numéro 40, décembre 2005
De la fourche à la fourchette
ISO 22000 concerne les transformateurs alimentaires, mais aussi les producteurs de pesticides, de médicaments vétérinaires, d’ingrédients et d’additifs,