La qualité, facteur de compétitivité

Pages: 24 (5932 mots) Publié le: 8 août 2014







La qualité : Facteur compétitif pour la promotion de la filière et indispensable pour le respect de l’environnement




Pr Mohammed RAHMANI
Institut Agronomique & Vétérinaire Hassan II
Département des Sciences Alimentaires & Nutritionnelles
B.P. 6202 Rabat-Instituts
E-mail : rahmanimohammed@yahoo.fr
GSM : 06 64 96 12 89



Journée de l’Association AMIOL sur le thème :L’olivier : Qualité-Santé-Environnement




08 avril, 2010

INTRODUCTION
Le marché agroalimentaire, à l’échelle mondiale, est en pleine mutation. Deux raisons principales sont à l’origine de cette mutation :
• A l’aire de la globalisation des échanges, le consommateur porte davantage son attention vers la sécurité sanitaire des produits agroalimentaires ;
• Face à la standardisationbanalisante des marchés mondiaux où la concurrence se limite au prix, les producteurs ont essayé de mieux valoriser leurs produits via les signes d’identification de l’origine et de la qualité.
Le marché des produits oléicoles fait partie du marché plus large des produits agroalimentaires, et requiert des stratégies spécifiques de marketing. Sur ce marché, il ne suffit plus de maîtriser les coûtsde production et de comprimer les prix de vente pour être compétitif. Du fait du développement du commerce intra-branche, il devient également impératif d’adopter une stratégie de différentiation des produits et d’identifier des marchés de niches, afin de répondre au mieux aux attentes nouvelles des consommateurs.
La prise en considération des exigences environnementales, et l’instauration duprincipe « pollueur-payeur », obligent les producteurs à adopter les bonnes pratiques de production et à valoriser au maximum les sous-produits.

L’amélioration de la qualité et la différentiation des produits oléicoles, la réduction des coûts de production et le respect des exigences environnementales et sanitaires sont les principaux défis à relever par le secteur oléicole.

I-HIERARCHISATIONDES NIVEAUX DE QUALITE DES PRODUITS OLEICOLES
I-1 Définitions de la Qualité
La définition de la qualité a évolué durant ces dernières années :
-Aptitude d'un produit ou d'un service à satisfaire, au moindre coût et dans les moindres délais, les besoins des utilisateurs (ISO 9000 : 1982) ;
- Ensemble des propriétés et caractéristiques d'un produit ou d'un service qui lui confèrent l'aptitude àsatisfaire des besoins exprimés ou implicites (ISO 9000 : 1987) ;
- Ensemble des caractéristiques d'une entité qui lui confère l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés et implicites (ISO 9000 : 1994) ;
- Aptitude d'un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences (ISO 9000 : 2000). Ces exigences sont relatives aussi bien aux produits intentionnels qu’aux produits nonintentionnels (rejets) résultant de l’activité de production.

Pour satisfaire les exigences, la démarche qualité à suivre au niveau des entreprises agricoles et alimentaires peut être envisagée en quatre niveaux :
Niveau 1 (programmes préalables) : cela consiste à doter l’entreprise de moyens de fabrication adéquats (bâtiment, équipements,…) et à adopter les bonnes pratiques defabrication (BPF) et d’hygiène (BPH) nécessaires à l’élaboration de produits sains et de qualité ;
Niveau 2 (qualité hygiénique ou sécurité des aliments) : cela consiste à la mise en place d’un système d’assurance qualité pour garantir la salubrité et l’innocuité des aliments. A cet égard, la démarche la plus connue universellement dans l’agro-alimentaire est la démarche HACCP (Hazard Analysis CriticalControl Point) ;
Niveau 3 (qualité spécifique) : c’est une étape qui consiste à garantir la qualité d’un produit ou d’un service en suivant un référentiel établi (normes ou une réglementation particulière), dans le but d’obtenir une certification.
Au Maroc, les signes distinctifs d’origine et de qualité (SDOQ) des denrées alimentaires et des produits agricoles et halieutiques, concernés par la...
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