La restauration aérienne

1603 mots 7 pages

La restauration aérienne
(SERVAIR)
INTRODUCTION
Servair est l'un des principaux acteurs du catering mondial. C’est la filiale de la compagnie aérienne Air France qui a aujourd'hui 130 compagnies clientes et compte plus de 90 implantations dans lemonde avec ses filiales et ses partenaires. Elle est présente sur chaque continent et définit son réseau autour de 6 grands axes : l'Afrique et le Moyen-Orient, l'Amérique, l'Europe, l'Asie, l'Océanie et les Caraïbes et Océan Indien. Servair fabrique 110 000 plateaux repas par jour sur toute la plateforme parisienne.
La cuisine centrale de la société Bruneau Pégorier, filiale de Servair, se situe au Mesnil Amelot (Val d'Oise), tout proche de l'aéroport Charles-De-Gaulle. 550 personnes y fabriquent 10000 plateaux repas chaque jour.
Chiffres
48 millions de plateaux repas sont préparés chaque année
Plus de 100 cuisiniers
4 000 produits agroalimentaires gérés et 400 fournisseurs référencés
40 tonnes de blocs de foie gras
120 tonnes de poulet
10 tonnes de homard
4 tonnes de caviar
10 millions de portions de beurre
L’organisation
Les chefs cuisiniers élaborent des menus différents pour les 130 compagnies aériennes clientes très exigeantes. Tenir compte des différences culturelles, au goût des passagers, n'est pas une mince affaire. Ici comme ailleurs, le client est roi…
Le cahier des charges de chaque client est très strict, les ingrédients sont pesés au gramme près et les plateaux repas doivent être identiques au descriptif et à la photo de la fiche technique fourni afin d'éviter les problèmes. Imaginez votre voisin de bord avec un plateau mieux garni et plus appétissant que le vôtre !
La zone chaude, où s'effectuent les cuissons, est relativement petite par rapport au nombre de repas préparés. Dans cet endroit, 7 cuisiniers, tous diplômés, exercent pleinement leur métier. Chez Servair, les cuisiniers sont cosmopolites ! On trouve des cuisiniers indien, coréen, japonais, chinois et mauricien, afin de

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Cap petite enfance
923 mots | 4 pages

bon bricoleur ** réaliser un comptoir La mise en œuvre de ce comptoir ne présente pas de difficulté majeure. Il faut toutefois soigner le montage à joints décalés, pour les carreaux comme les parements, et être minutieux lors du perçage du plateau en stratifié. TEMPS PASSÉ 2 JOURS ENVIRON le matériel > Les outils Règle, mètre et crayon Cordeau à tracer Niveau à bulle Scie égoïne Spatule et perceuse-visseuse Mèches à béton et à bois Meuleuse et taloche….

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Jan lobel
2938 mots | 12 pages

Elle se trouvait tout près à la mer(au lac), un terrain assez étendu avec une maison d'habitation blanche entre deux vieux hêtres rouges, avec de longs massifs et en accouple à des serres. Sur un massif se trouvait une grande fille luxueuse. Elle coupait les feuilles pourries et fanées des têtes de chou rouge qui étaient accumulées à une colline qui miroitait comme le métal confisqué(ferré). Elle travaillait rapidement et tranquillement, et elle rappelait à un bel et fort cheval, comment ainsi se trouvait avec sa(leur) peau saine brune et les cheveux rougeâtres denses.….

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MERVILLE CABINET DE CURIOSITE
416 mots | 2 pages

MERVILLE CABINET DE CURIOSITE Jean-Philippe [DIAPO 1] Est-ce que vous avez déjà visité un cabinet de curiosité? [DIAPO 2] Apparu en Europe vers la fin du XVIe siècle, les cabinets de curiosité étaient des endroits étrange dans les quels ont regroupé des objets de toute sorte [PAUSE 1/2s] antiquité, œuvre d'art, animaux empaillé mais surtout des bizarreries allant de la relique ensorcelai au squelette de créature mythique [PAUSE 1/2s] tout était permis pour émerveiller les gens de la bonne société.….

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MERVILLE CABINET DE CURIOSITE
416 mots | 2 pages

MERVILLE CABINET DE CURIOSITE Jean-Philippe [DIAPO 1] Est-ce que vous avez déjà visité un cabinet de curiosité? [DIAPO 2] Apparu en Europe vers la fin du XVIe siècle, les cabinets de curiosité étaient des endroits étrange dans les quels ont regroupé des objets de toute sorte [PAUSE 1/2s] antiquité, œuvre d'art, animaux empaillé mais surtout des bizarreries allant de la relique ensorcelai au squelette de créature mythique [PAUSE 1/2s] tout était permis pour émerveiller les gens de la bonne société.….

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Edinde recette
443 mots | 2 pages

Pour vérifier que la dinde soit bien cuite, piquez une cuisse en fin de cuisson : la chair ne doit pas avoir de traces roses. Si vous voulez récupérez le jus de cuisson, il suffit de déverser doucement la graisse claire du lèchefrite au-dessus d’une casserole. Arrêter avant que le jus foncé ne s’écoule. Vous pouvez aussi décoller les sucs avec un demi-verre d’eau et portez le tout à ébullition, avant de laisser réduire.….

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L'enfer de dante montesquis
2762 mots | 12 pages

Le vrai et le faux se côtoient au plateau, se déjouant l’un et l’autre. Et si l’apparition des nourrissons provoque une explosion de vie au plateau, elle reste cadrée, enfermée, et de fait protégée par le dispositif scénique. Une mimèsis paradoxale qui s’approche de celle théorisée par Antonin Artaud avec son théâtre de la cruauté. Voulant renouer avec la magie de l’art, il développe un théâtre violent, suggestif et poétique, porté par le « langage » de la mise en scène.….

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Résumé coeur cousu de carole martinez
1597 mots | 7 pages

Sa mère curieuse n'a jamais su ce qu'elle contenait et la cherche partout en affolant tout le village de Santavela. 9 mois après Frasquita découvre ce qu'il y a dans la boîte : des fils (boîte à couture). Le papillon : Frasquita coud des ailes de papillons grâce à ses fils de couleurs vives. La vierge nue : Lors de la semaine sainte, un rituel a lieu avec les Six femmes afin de la vêtir.….

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Blabla
1205 mots | 5 pages

Le vocabulaire de la scène Ce qui suit est un résumé de la page "Les éléments de la scène" du site de La Troupe du Roy. Les éléments visibles. Avant-scène : c'est la partie de la scène comprise entre la rampe et le rideau.….

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Bonduelle
624 mots | 3 pages

Bonduelle sont cultivés sur plus de 111 000 hectares et diffusés dans 80 pays. La société familiale créée en 1853 réalise 64 % de son chiffre d’affaires hors de France et compte plus de 8 400 salariés équivalent temps plein. L’ambition du groupe est de faire du légume l’avenir de l’alimentation en proposant des solutions innovantes pour consommer des légumes régulièrement et en quantités suffisantes. Quelques chiffres clés :       101,7 millions d’euros de résultat opérationnel courant 1524 millions d’euros de chiffre d’affaires 127 millions d’euros de cash flow 30 brevets actifs en Europe, dont 2 enregistrés en 2009.….

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Jean charles
3232 mots | 13 pages

Aussitôt l'enfant disparut, nous laissant dans une chambre assez vaste, meublée d'une petite table, de deux tabourets et d'un coffre. Je ne dois point oublier une jarre d'eau, un tas d'oranges et une botte d'oignons. Dès que nous fûmes seuls, la bohémienne tira de son coffre des cartes qui paraissaient avoir beaucoup servi, un aimant, un caméléon desséché, et quelques autres objets nécessaires à son art.….

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Feria
1612 mots | 7 pages

La Féria en chiffre En chiffres, cela donne environ un million de personnes parcourant la capitale du Gard pendant la durée du cycle pour un chiffre d'affaires « approximatif de 40 millions d'euros dont 30 millions sur les journées de samedi, dimanche et lundi, plus la nuit de vendredi », estimait-on en fin de saison dernière du côté de la mairie de Nîmes Autrement dit, et c'est une litote, la feria de Nîmes rapporte. Elle rapporte d'autant plus que la Ville n'a plus à supporter le coût des cartels de corridas. Depuis 2001, les arènes ont quitté le giron de la régie municipale pour passer en délégation de service public, à l'instar de ce qui se fait à Arles et Béziers.….

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Diaporama Seconde Stage
3392 mots | 14 pages

Quelques Chiffres : - 9 pays se partagent 60% des réserves d'eau mondiales - 80 pays souffrent de pénuries ponctuelles - 28 pays souffrent de pénuries régulières - 5 milliards d'habitants n'ont pas accès à l'eau potable - 2 milliards d'habitants sont privés d'installations sanitaires - 4 millions de personnes meurent chaque années de maladies liées au manque d'eau. Qu'inspire cette affiche sur la question de l'eau comme ressource essentielle de la planète ?….

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Mangella
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La plupart de leurs réponses et des négociations faites avec eux témoignent qu'ils ne nous devaient rien en clarté d'esprit naturelle et en pertinence3. L'épouvantable magnificence des villes de Cuzco et de Mexico, et, entre plusieurs choses pareilles, le jardin de ce roi, où tous les arbres, les fruits et toutes le herbes, selon l'ordre et la grandeur qu'ils ont en un jardin, étaient excellemment formés en or ; comme, en son cabinet, tous les animaux qui naissaient en son Etat et en ses mers ; et la beauté de leurs ouvrages en pierrerie, en plume, en coton, en la peinture, montrent qu'ils ne nous cédaient non plus en….

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Commentaire des coches de montaigne
1825 mots | 8 pages

La plupart de leurs réponses et des négociations faites avec eux témoignent qu'ils ne nous devaient rien en clarté d'esprit naturelle et pertinence. La merveilleuse magnificence des villes de Cuzco et de Mexico, et, entre plusieurs choses pareilles, le jardin de ce roi, où tous les arbres, les fruits et toutes les herbes, selon l'ordre et grandeur qu'ils ont en un jardin, étaient excellemment façonnés en or, comme, dans son cabinet, tous les animaux qui naissaient dans son État et dans ses mers ; et la beauté de leurs ouvrages en pierreries, en plume, en coton,….

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Dissert
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à la recherche de sa belle Cunégonde qui est chassée à son tour. Il se promènera à la surface duglobe, nous racontant ses aventurescrètement sa cousine, Cunégonde. Mais un jour, Candide se fait chasser de son pays et part à la recherche de sa belle….

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