La végétalisation de la nourriture

Pages: 2 (473 mots) Publié le: 23 mars 2011
Notre alimentation :
hier, aujourd’hui, demain
Nous avons pris l’habitude d’organiser nos repas
autour d’un morceau de viande ou de poisson,
accompagné d’une modeste garniture végétale :légumes, pommes de terre, riz, pâtes. Une habitude
dont la généralisation est récente, puisqu’elle
date de la seconde moitié du XXe siècle. Jadis,
la viande n’était présente au mieux qu’au repas
principalde la journée et, dans la plupart des familles,
seulement le dimanche et à des occasions
particulières.
Grâce à l’augmentation du niveau de vie et
à la baisse relative du prix de la viande,conséquence
de la sélection de races plus productives
et de l’industrialisation de l’élevage, la viande est
devenue quotidienne et même souvent biquotidienne.
La consommation des autres produitsd’origine
animale a suivi le même chemin.
Cette évolution est souvent considérée comme
un progrès, notamment sur le plan nutritionnel. Or,
on sait aujourd’hui que le niveau actuel de consommation
deviande et les modes de production
de masse qui le sous-tendent peuvent nuire à la
santé. Ces modes d’élevage ont aussi de graves
conséquences écologiques ; il en va de même
de la surpêche et del’aquaculture intensive. Notre
mode d’alimentation actuel accapare une part
excessive de ressources limitées (terre, eau...) au
détriment des êtres humains les plus démunis. La
généralisation de nospratiques alimentaires à l’ensemble
de l’humanité serait par ailleurs impossible
car il faudrait pour cela deux ou trois planètes.
Enfin, ce modèle alimentaire a un coût démesuré
en termes de souffranceanimale, tant par l’augmentation
du nombre d’animaux consommés que
par les conditions d’existence que leur impose
l’élevage intensif.
Réduire notre consommation de produits animaux,
ne nuit enrien au plaisir de manger, comme
l’ont prouvé des chefs talentueux. Il est indispensable
d’orienter les politiques publiques de manière à
sortir de l’élevage et l’aquaculture intensifs, de...
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