MÉMOIRES ORIGINAUX

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Dénombrement des germes totaux et des bactéries coliformes des laits crus délivrés à la Centrale laitière de Téhéran, et détermination du taux de contamination de ces laits en staphylocoques coagulase-positive par R.GHAZVINIAN,A. FARKHüNDEH,M.MALEKI et M. KüHNECHAHRI
Département d'Hygiène Alimentaire de l'Université de Téhéran

Introduction Dans un autre travail, Ghazvinianet Maleki [1] ont déterminé le taux de contamination du rhino-pharynx et de. la main chez le personnel des différentes usines alimentaires de la région téhéranaise en staphylocoques coagulase-positive. Sur 745 prélèvements, le pourcentage de contamination en staphylocoques coagulase-positive était de 35,5 p. 100 pour la' fosse nasale, 33 p. 100 pour la main et 9,4 p. 100 pour la gorge. L'importance des intoxications alimentaires attribuées aux staphylocoques coagulase-positive dans la ville de Téhéran, d'une population de plus de 3 000 000 hab., nous a amené à faire une étude sur la contamination par ces germes de quelques aliments d'origine animale avant le traitement thermique. Au cours de ce travail; nous nous sommes proposés de dénombrer les germes totaux et les bactéries coliformes des laits de livraison à la Centrale laitière gouvernementale de Téhéran en déterminant le taux -de contamination de ces laits en staphylocoques coagulase-positive. Protocole expérimental Au cours d'une période allant du 15 mars 1970 à la fin de février 1971, nous avons prélevé 1000 échantillons de lait de 120 éleveurs produisant du lait pour la Centrale laitière de Téhéran. A l'exception d'une seule ferme, dont le lait est transporté en camion-citerne,

TABLEAU Température, Pluviométrie

1 (période de 1943-1965)

et Humidité relatives pour les mois de l'année dans la région de Téhéran (Latitude: 35° 41'N - Longitude: 51° 19'E - Hauteur: 1198 m) Humidité relative

Température

(0 C)

Pluviométrie

(mm)

Nombre de jours

Mois de l'année

il)

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