COMPTE RENDU DE LECTURE

INTRODUCTION : Présentation de l’œuvre

– « Le goût de l’étranger » Les saveurs venues d’ailleurs depuis la fin du XVIIIème siècle, Edition Armand Colin , date de publication 25 juin 2006

– Hélène D'Almeida-Topor est professeure émérite d'histoire de l'Afrique noire contemporaine à l'Université de Paris 1 - Panthéon Sorbonne, et elle est membre du Centre de recherches africaines UPRESA-Mutations africaines dans la longue durée (Paris I-CNRS) Elle a notamment écrit: « L’Afrique au XXe siècle », Armand Colin, 2e éd. 2003. « Naissance des États africains », Casterman, 1996. « Histoire économique du Dahomey/Bénin », l’Harmattan, 1995, 2 volumes. « L’Europe et l’Afrique. Un siècle d’échanges économiques », Armand Colin, 1994 (en collaboration avec Monique Lakroum).

– Genre : Essai de type textes d’idées. Registre : didactique

– Thème : L’évolution de la place qu’occupent les mets étrangers dans la cuisine française et européenne depuis le XVIIIème siècle. Problématique : Comment les saveurs et cuisines étrangères sont venues jusqu’à nous ?

DEVELOPPEMENT : analyse / commentaire

Il existe des relations étroites entre l’évolution historique d’un pays et les comportements de ses habitants à l’égard des influences étrangères en cuisine.

Au virage du XIXe siècle, une distinction existe entre l’utilisation de produits et de savoir-faire provenant d’ailleurs. La cuisine française diffuse à travers toute l’Europe avec l’émigration des nobles et des gens de maisons donc un certains nombres s’engagent dans la haute société anglaise, russe, allemande. Les cuisiniers français sont très demandés comme Antonin Carême. Mais la cuisine française garde toutes ses spécialités grâce à l’absence de professionnels étrangers. Les grands cuisiniers ont la conviction que leur cuisine est la meilleure au monde ce qui entraine une appréciation plus ou moins négatives sur celles des autres peuples. Au