Le lait

I- Constituants du lait.
Le lait est un ……………….. …………………………..
Il existe beaucoup de sortes de laits mais tous sont constitués principalement ………………………..qui représente environ 90% de la masse.

Il y a également :
- Des ………………………C’est de la matière grasse.
- Des ……………………… appelés également protéines.
Dans le lait, il y a essentiellement de la ……………………qui donne la couleur blanche.
- Des ………………………Ce sont des sucres.
Dans le lait de vache, il y a essentiellement du…………………………qui provoque des problèmes de digestion et parfois des allergies.
- Des……………….. ………………………….. Ce sont des ions.
Le lait est intéressant car il contient beaucoup de ……………….. de formule ………………. qui participe à la croissance des os.
- Des …………………………….. qui sont des composés chimiques indispensables au bon fonctionnement et à la croissance de l’organisme. Mais la plus part d’entres elles doivent être apportées par l’alimentation.
Le lait de vache apporte en quantité très variable toutes les …………………….connue.
- Des …………………. ………………………. Comme le zinc (Zn), le silicium (Si), le fer (Fe) etc…Ce sont des éléments chimiques indispensables, même si les quantités doivent être très faibles, que l’organisme ne peut pas synthétiser.

II- Le caillé et le petit lait.
Lorsque le lait caille, il se forme un solide : ……………………………….et un liquide : ……………………………..ou ……………………………………
Le caillé provient de la coagulation des …………………………………..mais il contient également des ions comme les ions calcium et phosphate, un peu d’eau et une partie des lipides et des vitamines.

Remarques :
- Pour obtenir du caillé, on peut ………………………………………………,
Utiliser des bactéries ou des enzymes.(fabrication de fromage et de yaourts)
- Naturellement, le lactose se transforme en acide lactique et le lait caille.

III- La crème et le beurre.
Par …………………………………………………..du lait, on obtient d’une part la crème constituées principalement des ……………………et d’autre part le