I ) place de l'apéritif en France

« Passe prendre l’apéro ! ». Voilà peut-être l’une des phrases les plus populaires en France. 83 % des Français affirment en effet avoir participé à un apéritif au cours des 12 derniers mois. Année après année, la popularité de l’apéritif ne se dément pas : c’est un moment de partage et de convivialité.
Avec le temps s’est développée la consommation d’un certain type de mets lors de l’apéritif. S’ils sont variés de par leur forme, leur goût ou leur origine, ils sont semblables sur trois points notamment : il s’agit de petites portions, salées pour la plupart, à manger avec les doigts. Au sein de l’offre large que recouvre le terme apéritif nous trouvons les Produits Salés pour Apéritifs (PSA) ainsi que les chips qui constituent le marché que nous allons étudier.
Le moment apéritif est en vogue dans les ménages français. En effet, la tendance de l’apéritif dînatoire a relancé ce marché qui, il y a 10 ans, était en perte de vitesse. 95 % des personnes interrogées pensent que l'apéritif est avant tout un moment de convivialité. (Source : enquête Sofres réalisée pour la Collective des Apéritifs à Croquer en février 2005). Aujourd’hui le moment apéritif est un instant de plaisir, un moment social, qui couvre une offre large.
Les produits salés d’apéritif accompagnent tout d’abord les liquides qui sont le coeur de cet instant. Par ailleurs, l’offre salée qui accompagne ces liquides peut être segmentée comme suit :
- La saurisserie
- Les légumes frais
- Les surgelés
- Les olives et tapas
- Le saucisson
- Le fromage
- Les produits salés d’apéritif (PSA) + chips

II) Situation et évolution du marché
1) L'offre
Les intervenants : un marché atomisé
Les MDD dominent le marché avec 34% de part de marché valeur, soit le double du premier intervenant, Intersnack. Les trois premiers groupes se partagent ensuite environ 50% du marché (Intersnack, Pepsico et LU) puis viennent une multitude de petites marques détenant