Le nougat
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1. Le nougat 1. Le nougat est une confiserie a base de blanc d’œuf. Mais le nougat est obtenue suite a la malaxation de plusieurs ingrédients qui sont les suivants :
Glucose
Miel
Amande
Pistache
Cependant, le producteur peut varier les ingrédients en fonction du nougat qu’il veut obtenir.
2. Les intrants que l’on peut retenir quant à la fabrication du nougat sont les suivants :
Le miel
Le sirop
Les colorants
Les aromes
Les pistache
3. Diagramme de fabrication du nougat.
Amande
Lavage Ebouillantage
Séchage Blanc d’œuf
Triage
Torréfaction Mélange Mélange Cuisson
Laminage
Enrobage
Découpe
Conditionnement
3.1. Définissions des termes suivant :
Cahier des charges : Le cahier des charges est un document écrit qui réunit tout ce qu’il faut respecter lors de la réalisation d’un projet (ici, un produit alimentaire). C’est un document complet sui réunit aussi bien des règles visant le produit fini mais aussi les intrants et toutes étapes intermédiaire. Si il n’est pas respecter alors le produit sera non conforme à la vente.
Traçabilités : (Agro-alimentaire). La traçabilité désigne le moment où l’on dispose d’assez d’information pour connaitre l’origine du produit (sa composition, les étapes subis, les lieux où il a pu être stocké...) Comme pour le cahier des charges il prend en compte le début de cycle du prouit jusqu’à la fin de ce produit.
3.2. Cahier des charges du gigotin.
Le cahier des charges pour un gigotin est propre à celui des viandes bovines. On y retrouve les conditions d’élevage, les aliments servant à nourrir les bêtes, les origines, la provenance, la maturation, ces conditions sanitaires, ces conditions de transports, les conditions d’abattage…
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