Le pain

8349 mots 34 pages
Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.
Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide.
La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie.
Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».

|Sommaire |
|1 Historique |
|1.1 Antiquité |
|1.2 Moyen Âge et Renaissance |
|1.3 Époque moderne antérieure |
|1.4 Époque moderne |
|2 Principaux types de pains |
|2.1 Pains spéciaux |
|3 Typologie des pains du monde |
|4 Typologie par pays |
|4.1 Europe du Nord et Europe centrale |
|4.1.1 France

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