Un bœuf pèse en moyenne entre 600 et 700 Kg, mais il faut savoir que toutes les parties ne sont pas consommables (os..). Le poids d’un bœuf sera différent du poids de la carcasse qu’on appel le « premier rendement » et différent du poids de la viande commercialisée qu’on appelle le « deuxième rendement ». On peut, en général, retirer 55% à 60% de viande sur une carcasse.

Ce sont des animaux à croissance lente. Après leur sevrage, leur régime alimentaire alterne des phases de pâturage exclusif (au printemps, en été et en automne) avec des phases d’alimentation en bâtiment en hiver. Quand l’herbe ne pousse plus, ils se nourrissent alors de foin, céréales et tourteaux. Leur alimentation est souvent standardisée (herbe, foin, céréales…)
Les bœufs :
S'ils sont de race à viande, ils sont castrés puis engraissés pour la production de viande.
Les bœufs type viande, sont un croisement entre une race à viande et une race laitière.
S’ils sont de race laitière, ils sont destinés à la reproduction.
Les vaches :
La vache race à lait peut être élevée pour son lait et la reproduction
La race à viande destinée seulement pour la production de viande
Il existe aussi des vaches mixtes (type viande) qui allaitent la majeure partie de leur vie puis sont abattues pour la production de viande (vache de réforme)
La viande bovine proposée dans nos magasins est sélectionnée sur pied, sur les principaux marchés Français. Elle est issue principalement de femelles bovines race à viande Charolaise (85% de la production). Par an environ 8400 tonnes de viande bovine sort de notre abattoir.

Les différentes races
La viande bovine Despi provient des meilleures race à viande: Charolais, Salers, Limousin...
11 Races à viande exceptionnelles, dont les qualités bouchères sont reconnues :
Aubrac, Charolaise, Limousine, Salers, Normande, Brune, Simmental, et la Tarine

• LA CHAROLAISE : une viande tendre
Il existe de nombreuses hypothèses quant à l’origine de la charolaise, on