Les additifs alimentaires

Pages: 2 (413 mots) Publié le: 21 avril 2014
Un additif alimentaire est une substance naturelle ou artificielle ajoutée à un aliment afin de modifier ses propriétés. Les familles d’additifs sont codées par un nombre allant de 100 à 1500précédé d’un E.

Les Principaux additifs ?
les colorants (E100 à E180),
les conservateurs (E200 à E297),
les anti-oxygènes (E300 à E321),
acidifiants (E325 à E380),
agents de textures (E400 àE495) dont émulsifiant gélifiant stabilisant épaississant
les acides, alcalis, correcteur d’acidité (E500 à E585)
les exhausteurs de goût (E620 à E641)
et les édulcorants (E950 à E967).IDENTIFICATION : La même directive européenne identifie chaque additif par un numéro de code ( E suivi de 3 ou 4 chiffres et parfois d’une lettre supplémentaire). Le classement en catégories permetainsi d’identifier la substance en question.

Le rôle des colorants : ils renforcent la couleur ou permettent d’en créer une spécifique.
Les conservateurs : Ils ralentissent le devpt des germesindésirables de façon à prolonger la durée de conservation du produit.
Les antioxydants ou antioxygènes : ils protègent les aliments contre le vieillissement. A la différence des conservateurs, ilsagissent non pas sur les micro-organismes, mais préviennent les altérations provoquées par l’oxygène (comme le rancissement des graisses)

Les agents de textures constitués des gélifiants, épaississants,émulsifiants et stabilisants
Les émulsifiants : ils permettent de maintenir en un mélange homogène des éléments non miscibles, comme l’eau et l’huile.
Les épaississants : ils donnent plus de« corps » à une préparation liquide en augmentant sa viscosité.
Les gélifiants : ils vont plus loin que les épaississants puisqu’ils permettent la solidification des préparations liquides sous forme de gelou de gelée.
Les stabilisants : ils maintiennent les propriétés physico-chimiques des aliments. A VOIR

Les exhausteurs de goût : ils renforcent sans les modifier, le goût ou l’odeur.
Les...
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