LES AVANTAGES DU SUCRE ROUX

Pages: 8 (1845 mots) Publié le: 20 novembre 2014

CDDR/SAILD
Service Questions-Réponses

Yaoundé, Mars 2004



Synthèse technique



LES AVANTAGES DU SUCRE ROUX



Sommaire


Introduction

1- Les différents types de sucre 

2- Le sucre roux et ses avantages

3- Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre roux

4- Références bibliographiques





FICHE TECHNIQUE SUR LES AVANTAGES DU SUCRE ROUXCette note de synthèse a été élaborée grâce aux documents mentionnés en sources d’information. La mise en place d’un verger de passiflore requiert les conseils ou l’assistance pratique d’un spécialiste.


INTRODUCTION

Il y a des sucres en poudre et en morceaux. Des sucres roux, des blonds, des blancs. Des petits, des carrés, des grands. Des extra-films, des légers, des moelleux,des croquants. Des saveurs subtiles, raffinées, authentiques, exotiques ou classiques… Bref, une incroyable variété de sucres craquants à découvrir !

1- Les différents sucres

Le sucre en morceaux est calibré
Celui qui est le plus consommé est le n°4, morceau rectangulaire : il pèse 5 g.
il est conditionné en paquets de 1 kg ou enveloppé individuellement dans du papier et séparé en troispetits cubes.

Le sucre de canne blanc existe :
en morceaux ‘’de luxe n°2’’ reconnaissable à ses gros cristaux brillants ;
en ‘’pur canne’’ ;
en petits dés blancs réguliers ;
en cubes irréguliers blancs ou bruns. Ces cubes pèsent entre 3 et 5 g.

Le sucre roux est :
en morceaux moulés de 4 g ;
en morceaux grossièrement cassés de 3 à 5 g.

Le sucre en poudre est :
en paquets ou enboîtes de 500 g ou de 1 kg ;
en petits sachets rectangulaires ou tubulaires de 7 g employés surtout dans la restauration.

Une cuillerée à café de sucre en poudre pèse 5 g.
Une cuillerée à soupe pèse 15 g.

Les autres sucres

cristallisé pour la pâtisserie et les confitures (avec parfois de la pectine ajoutée, il s’appelle alors ‘’sucre à confiture’’ ;
vanillé et plus souvent vanilliné ( à lavanille synthétique), en petits sachets pour la pâtisserie ;
sucre glace : de l’amidon a été ajouté. Et il est presque toujours dans une boîte poudreuse ;
sucre en grains ;
sucre candi blanc etc.

Le sucre blanc est totalement purifié. Dans le sucre brun, il subsiste des impuretés. Elles lui donnent sa couleur particulière, plus ou moins brune. Le sucre est constitué de saccharose. Laréglementation européenne impose qu’il en contienne au minimum 99,5%, qu’il soit de canne ou de betterave.

Le sucre roux contient de 85 à 99,5% de saccharose, qu’il soit de canne ou de betterave. Dans tous les autres pays européens, on consomme beaucoup plus de sucre en poudre qu’en France. Le sucre en morceau fait partie de ces nombreuses ‘’exceptions françaises’’.

La cassonade est du sucre de cannebrun cristallisé.
La vergeoise est du sirop de sucre de canne ou de betterave, prélevé avant la fin du raffinage du sucre. Elle a une saveur particulière, assez forte.

Le sirop de sucre est aussi sucre liquide. Il est en bouteille : une cuillère ç soupe=10 g de sucre.

NUTRITION

Canne ou betterave, blanc ou roux ou brun, en morceau ou en poudre, le sucre est du saccharose pur : c’est unglucide simple, composé d’une molécule de glucose et d’une de fructose.

1 g de glucides fournit 4 calories : 1 gramme de sucre en fournit autant.
Un morceau de sucre de 5 g=20 calories
Le sucre blanc ne contient rien d’autre que du saccharose. Pas de vitamine, ni de sel minéraux, ni d’oligo-élément, ni de fibre.

Le ne doit jamais prendre le pas sur les autres aliments riches en glucides,qui, eux, apportent minéraux et vitamines. Son excès peut alors déséquilibrer l’alimentation.
Les limites raisonnables sont fixées à 10% des calories quotidiennes (5% des calories fournies par les glucides) apportées par le sucre et bien sûr, celui contenu dans les produits et les boissons sucrées.

10 g de sucre (2 morceaux) = 40 calories.
50 g de sucre = 200 calories, soit 10 % de 2 000...
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