Les boissons du bar

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Les boissons du bar : principe de la fermentation, de la distillation et la classifications des boissons

Principe de la fermentation :

Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool et en CO² (gaz carbonique) par l'action des levures. La fermentation alcoolique se constate par : - Dégagement de Co²- Augmentation de la température- Changement de couleur du moût- Changement de saveur - Diminution de la densité du liquidePrincipe de la distillation :Le principe de la distillation consiste à séparer deux produits de volatilité différente, et donc de Températures d’ébullition différentes , ainsi en portant le vin ( eau+alcool) à une températureQui permet l’évaporation de l’alcool tout en préservant l’eau . On sépare donc l’alcool de l’eau . |

La classification des boissons :

1. Les apéritifs à base de vin (A.B.V.)

* Les vins :

Il s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur. * Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles : | | C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool (Mutage) * Les vermouths :C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge + alcool + mélange de plantes aromatiques + matière colorante (exemple : caramel) * Les quinquinas : C'est un mélange de vin aromatisé d'écorces de quiquina et d'autres plantes aromatiques (ex : écorces d'oranges) 2 .Les apéritifs à base d'alcool (A.B.A) : * Les bitters : Ils sont élaborés à partir d'alcool aromatisé par des substances amères (coriandre, cannelle, écorces d'oranges amères) * Les gentianes : | |
Les gentianes sont obtenues par la macération de racines de gentiane dans de l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de gentiane. * Les anisés :Les anis sont élaborés à partit d'alcool neutre + badiane (anis étoilé) + réglisse, anis vert. 3 .Les digestifs : Eau de vies a

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