Chapitre 1 : Les principaux outils d’aide à la décision

I. Analyse des documents de synthèse passés
Pour gérer son entreprise, un dirigeant doit nécessairement posséder des informations pour analyser la situation financière de l’entreprise, son évolution, son environnement et l’évolution de son environnement. Pour aider au pilotage de l’entreprise, il existe un certain nombre de documents qui ont pour objectif d’aider à l’analyse des documents de synthèse (bilan, compte de résultat, annexes).

A. Analyse des résultats des exercices précédents :
Il existe différents tableaux permettant de décomposer la construction d’un résultat pour permettre de trouver des actions d’amélioration et comparer avec les normes sectorielles. Les deux principaux tableaux utilisés sont les tableaux de gestion et les tableaux des SIG (Soldes Intermédiaires de Gestion).

B. Les spécificités du tableau de gestion en Hôtellerie-Restauration
Remarque : Le tableau de gestion est un tableau de bord parmi d’autres.
Le tableau de gestion est une spécificité du secteur de l’hôtellerie-restauration.

1. La marge brute
Pour tous les calculs présents dans le tableau de gestion, on va chercher à déterminer le niveau du résultat calculé et son évolution afin d’analyser l’activité de l’entreprise et son évolution.
S’il existe plusieurs activités et que ces activités sont séparées dans le tableau de gestion, il est impératif de les analyser distinctement en plus de l’analyse globale de l’activité. Pour analyser l’évolution d’un résultat ou d’une valeur on met en place un calcul de variation soit en volume, soit en valeur.
Variation d’un CA(valeur) = (CA(N) – CA(N-1)) /CA(N-1)
Variation d’un CA(volume) = (quantités vendues(N) – quantités vendues (N-1)) / quantités vendues (N-1)
La marge brute représente le résultat partiel dégagé par la vente de prestation en comparant le chiffre d’affaires et le coût d’achat des matières consommées.
Marge Brute (MB) = CAHT – Coût