Les progrès contemporains des sciences, des techniques et de la communication

Sujet d’étude : L’évolution des métiers liée à la science et à la technique :
De la cuisine domestique du début du siècle au plateau industriel

Problématique : Comment et pourquoi mon futur métier a-t-il évolué dans le temps ?

Document 1 :
De la gastronomie au prêt à manger
F. Subiger, ONUG
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De 1880 à 1900, les transports et les communications se modernisent. Ces vingt années verront plusieurs genres de restauration apparaître; des usages et des besoins nouveaux s’affirmeront par des effets de mode, de nouveauté, mais aussi parce que les distances parcourues, en une journée de chemin de fer, sont considérables et sans comparaison possible avec une époque de développement relativement récente.
L’Empereur Napoléon III […] avait inauguré le tracé principal de la célèbre ligne du Paris-Lyon-Méditérranée.
Ensuite, les destinations lointaines se développèrent de plus en plus, telles que l’Orient Express. […]
En ce début de XXème siècle, les arrivages des marchés locaux et lointains sont avantagés par ce nouveau moyen de transport qu’est le chemin de fer, ainsi, des marchés de produits de la mer s’ouvrent très loin des activités côtières. Des commerces de denrées nouvellement disponibles s’établissent. […]
En conséquence de tout ceci, la restauration connaît un nouvel essor, mais également une révolution. Tout ce qui est consommé n’est plus proposé uniquement aux restaurants ou auberges déjà établis, mais aussi à tous ceux qui sont proches des nouvelles voies de communication. Une tendance, dite 1900, qui sous-entend que l’on s’inspire de recettes traditionnelles mais adaptées au genre de menu de 1900. C’est-à-dire: il y a des mélanges de traditions culinaires et des adaptations nécessaires et exigées par la révolution qui s’opère.