Les progrès contemporains des sciences, des techniques et de la communication

Pages: 8 (1978 mots) Publié le: 18 juin 2011
Les progrès contemporains des sciences, des techniques et de la communication

Sujet d’étude : L’évolution des métiers liée à la science et à la technique :
De la cuisine domestique du début du siècle au plateau industriel

Problématique : Comment et pourquoi mon futur métier a-t-il évolué dans le temps ?

Document 1 :
De lagastronomie au prêt à manger
F. Subiger, ONUG
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De 1880 à 1900, les transports et les communications se modernisent. Ces vingt années verront plusieurs genres de restauration apparaître; des usages et des besoins nouveaux s’affirmeront par des effets de mode, de nouveauté, mais aussi parce que les distancesparcourues, en une journée de chemin de fer, sont considérables et sans comparaison possible avec une époque de développement relativement récente.
L’Empereur Napoléon III […] avait inauguré le tracé principal de la célèbre ligne du Paris-Lyon-Méditérranée.
Ensuite, les destinations lointaines se développèrent de plus en plus, telles que l’Orient Express. […]
En ce début de XXème siècle, les arrivagesdes marchés locaux et lointains sont avantagés par ce nouveau moyen de transport qu’est le chemin de fer, ainsi, des marchés de produits de la mer s’ouvrent très loin des activités côtières. Des commerces de denrées nouvellement disponibles s’établissent. […]
En conséquence de tout ceci, la restauration connaît un nouvel essor, mais également une révolution. Tout ce qui est consommé n’est plusproposé uniquement aux restaurants ou auberges déjà établis, mais aussi à tous ceux qui sont proches des nouvelles voies de communication. Une tendance, dite 1900, qui sous-entend que l’on s’inspire de recettes traditionnelles mais adaptées au genre de menu de 1900. C’est-à-dire: il y a des mélanges de traditions culinaires et des adaptations nécessaires et exigées par la révolution qui s’opère.[…]
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Les années 30 et 40 mèneront vers une inévitable simplification des menus. Les repas se prennent au rythme des activités professionnelles principalement, alors que les grands événements se marqueront de maintiens de traditions dont les grands amateurs se font un peu plus rare. […]
Enfin, les années 50 forment lesderniers feux de l’ancien art culinaire et présentent un menu composé généralement de 3 ou 4 parties, soit:
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Ces mêmes années, les pâtes font leur apparition sur les étalages. […]
En 1950, la cuisine quotidienne, la cuisine du marché demeure. Que ce soit en famille ou au restaurant, on cuisine longuement,habituellement, encore proche du rythme des saisons, donc, quotidiennement.
Les conserves et produits de toutes provenances : légumes, viandes, poissons, existent en conserve, mais ne font pas le choix quotidien des consommateurs, car leurs prix restent plus élevés en conserve qu’au détail. Les produits plus spécialisés ne sont souvent disponibles que sous une forme unique de conditionnement. Ces derniersreprésentent des groupes très distincts : les spécialités régionales, encore en emballage traditionnel, ou bien des curiosités lointaines, pour ne citer que le yaourt, qui nous arrive des portes de l’Orient, et commence à être consommé en dehors des établissements de cure. Vingt ou trente ans plus tôt, ses qualités se définissaient alors : produit à base de lait, entretient l’intestin. […]
Lamarmite à pression, les cuissons rapides et autres innovations concrétisent une certaine idée moderne de gain de temps, d’économie de moyens, mais également de simplifications dans de nombreux domaines d’activités.
C’est dans cette décennie que plats précuisinés et surgelés se démocratisent de manière décisive; car le frigo devient un mobilier qui remplace sans égal, le garde-manger ou...
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