Louis Pasteur (1822 - 1895)
Biologiste et chimiste français. Il est à la base de la microbiologie. Il a notamment mit en évidence le rôle des germes dans la propagation des maladies infectieuses, inventé la pasteurisation, et mit au point des vaccins contre plusieurs maladies. Il est connu en particulier pour ses travaux sur le vaccin contre la rage.
Pasteur est né à Dole le 7décembre 1822. En 1847, il obtient un doctorat de physique et de chimie à l'École normale supérieure, à Paris. Nommé assistant d'un de ses professeurs, il commença des recherches qui l'amenèrent à une importante découverte : un rayon de lumière est dévié ou non selon la nature de la solution qu'il traverse. À l'aide d'une solution contenant des bactéries, il montra que des molécules de structure identique ne dévient pas toutes la lumière de la même façon.

Ses travaux sur la fermentation :
En 1854, après plusieurs années de recherche et d'enseignement à Dijon et à Strasbourg, Pasteur part pour Lille. Il devient doyen de la faculté des sciences et professeur de chimie. À l'origine, cette faculté avait été fondée, pour résoudre les problèmes des industries de la région, en particulier dans le domaine de la production de boissons alcoolisées. Cela donna l'occasion à Pasteur de se lancer dans l'étude du processus de la fermentation. Il démontra que la production d'alcool est due à des micro-organismes. Il mit aussi en évidence que l'apparition de substances tels l'acide lactique ou l'acide acétique, qui donnent une certaine acidité au vin, est due à la présence d'autres micro-organismes: des bactéries. L'acidification du vin (transformation en vinaigre) et de la bière était un problème économique majeur en France ; Pasteur contribua à le résoudre en démontrant que les bactéries pouvaient être éliminées en chauffant les solutions de sucre à haute température. Pasteur s'intéressa également au problème du lait aigre et proposa une solution similaire : chauffer le lait à haute température et le