Juste-à-temps (JAT) Gestion de l'inventaire dans un restaurant

Introduction

Le juste-à-temps (JAT) ou stratégie d'inventaire est une stratégie de gestion des stocks, qui vise à avoir autant de produits finis ou de produits intermédiaires nécessaires à une entreprise au bon moment, réduisant ainsi les coûts d'inventaire et les déchets sans nuire à l'approvisionnement des clients (Slack , Chambres, & Johnston, 2007).
La méthodologie de gestion des stocks juste à temps utilise des signaux, ou Kanban, qui déclenchent automatiquement la reconstitution des stocks, afin de réduire les stocks de commande en prévision des exigences réduites, et d’améliorer les résultats financiers de l'entreprise.
Bien que le JAT est plus couramment utilisé dans les procédés de fabrication plutôt que l'utilisateur final face à des environnements de vente au détail, il y a eu des recherches sur les pratiques de gestion juste à temps dans la restauration, l’hôtelerie, les services et l'environnement (Hollins & Shinkins, 2006).
Notre recherche porte sur l'étude de mise en œuvre du JAT dans un restaurant comme un moyen d'analyser les aspects positifs et négatifs de sa mise en œuvre ainsi que les pièges potentiels.
Nous envisagerons donc, la mise en œuvre du processus de gestion des stocks en juste à temps pour réaliser les avantages potentiels du JAT sur la restauration, y compris les améliorations de la productivité, l'élimination des déchets, de livraison des fournitures à la bonne quantité et au bon moment, à l’utilisation minimale des installations, équipements, matériels et ressources humaines, ainsi que de l'implication des travailleurs et du travail d'équipe.
Toutefois, l'organisme doit également être en mesure d'éviter les pièges potentiels de JAT, sur la gestion inappropriée des stocks et l'augmentation des déchets.

1) Avantages et inconvénients du JAT a) Avantages
Les principaux avantages de JAT ont été bien identifiés dans de nombreux livres.
Une mise en œuvre