经营好一个饭店首先要有一个厨师，因为一个好的厨师做出来的食物一定不错！
2员工要有良好的素质！《最重要》
3看季节或看节日〈推出特色菜〉如情人节：情人套餐。
4不要为几块钱而争论，应大度一点：价格要在人民想的范围之中！
5每一为吃过饭之后，你应该放一个建议簿：让他们提出宝贵意见，然后自己在加以改正！

现在的饭店要把海鲜与炒菜合并，做到物美价廉，热情周到。莫宰客，口碑很重要。

这年头饭店不好做，竞争太厉害 我个人认为 用现代的哲学〈愚公移山〉=〉山不过来我过去 呵呵 就是说 客人不来你就送过去了 通常这个叫 外卖。每逢节日的时候 作一些传单去发 搞一些特价活动，同时也给你的饭店宣传了一把，如果怕麻烦就算了 钱也就少挣了 呵呵

还有啊 就是 按人性的角度 男人吃饭 要的是体面又实惠的饭店，而女人却喜欢有格调的又有特色的，完了
主要从服务和竞争的角度去寻找问题的原因吧.
首先，应该明确饭店的定位,也就是你想服务的顾客的类型,服务的档次---不同档次的饭店顾客所希望得到的服务是不一样的,有针对性地开展活动、提供服务.
其次，应该确认饭店的竞争对手是谁（主要是和你提供同一档次服务的饭店），他们的情况怎么样？通过比较可以发现你的饭店在各方面的优势和劣势，要保持好优势，防止被你的竞争者所抄袭；同时要弥补自己的不足。
最后，也是最关键的一点，对于顾客，不要只顾眼前利益，要注意老顾客的维持，因为一般说来饭店只是在做老顾客的生意，不要随便得罪顾客。

第一，要把饭店开在人流量大的地方，不能过于偏僻。
第二，开张前做好大量宣传，名字要有一定吸引力。
第三，也是最重要的，口味一定要好，服务员素质一定好。
第四，分析客户群，如果贵饭店主要面向高端客户群体，要在饭店的内部环境，服务质量，饭菜口感，饭菜视觉上下功夫，如果主要面向底客户群则主要在菜量和价格上下功夫。
第五，要吸引新客户，留住老客户，发展潜在客户群体

由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,口味、习俗、文化背景千姿百态，支付能力差异较大，造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化，在认真调查市场的基础上完成市场细分，根据餐饮企业自身的优势和实力，正确选择目标市场，这是餐饮企业的一项战略性决策。只有在市场定位准确的前提下，企业才能避开投资创业风险。 创新不仅是菜品的花色品种，还包括餐饮业酒店的经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展业务，为方便顾客将商务、会议项目引人酒店，在经营餐饮业务的同时，为顾客提供商务办公的场地、设备和公务秘书服务，把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒店、挖掘历史文化遗产，在浓浓的文化氛围中，享用美食大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求，调整长饮酒店的经营风格和经营模式，才能永葆品牌的旺盛生命力。 奉行“顾客满意” 、“顾客至上”的服务理念餐饮业是与人打交道，为人服务的精细行业。一个细节服务没有做到位，其放大后的不良影响，轻则影响当天的营业，重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造品牌就必须把各方面的服务做好做精，处处谨懊如履薄冰，决不允许出现半点琉漏。餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准，是顾客满意的基础。餐饮产品的制作，店堂和餐厅等处的所有服务，产品的营销，餐饮酒店的各项管理等必须做到规范化、标准化、程序化。而将此“ 兰化”实施到位的保证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“ 顾客满意”奉为第一信条，顾客才会感受到上佳的菜品、一流的服务和餐饮酒店温排的环境氛围，餐饮酒店的商誉也由此而产生。从古到今，老字号、品牌店无不信守“ 顾客的口碑是最好的广告”的格言。 近年些年来餐饮市场已呈现出酒店越豪华，生意越兴隆越有特色，越能持久发展的新现象。餐饮企业在规模经营的前提下，努力提升企业的“星级” ，是餐饮业市场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个性化、特色化，满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐饮企业必须打出自己的特色，才能在餐饮市场上占有一席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下,“ 营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮流，创新长饮产品和服务，保证菜品花色品种适时翻新,在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上狠下功夫。

自助餐怎么做
如果是西餐的话...除了自助菜以外可以配上新鲜的水果切片，生菜切丝，樱桃西红柿等做沙拉用的食材加上千岛酱和沙拉酱作为沙拉自助，还可以加上切为薄片的奶酪，小圆面包作为主食...