LA SUCRERIE:
Procédé de fabrication de sucre à partir des betteraves

Réalisé par : Encadré par :
SABRI Mr.BOUNAHMIDI
FATIMA EZZAHRA Mr.SOUISSI

SOMMAIRE

I. Le sucre a- L’historique de sucre b- Présentation du secteur sucrier au niveau international c- Présentation du secteur sucrier au niveau national II. La chimie du saccharose III. La matière première IV. Le procédé de fabrication de sucre V. Bilan d'énergie VI. Bilan de matière

a. L’historique de sucre :

* Le sucre de canne est une substance découverte par l’Homme depuis des milliers d’années. Il a comme origine la Nouvelle-Guinée. Il y fut découvert depuis environ 6000 ans avant JC.
Sa culture s'étendait progressivement le long des voies de migration humaine, vers l'Asie du Sud-est.

* Il se répondit ensuite en Inde, exactement 326 ans avant Jésus Christ, grâce aux soldats d’Alexandre le Grand ; qui parlèrent alors « du roseau qui donne le miel sans le secours des abeilles ».

* Les arabes étaient en grande partie responsables de sa propagation comme ils l'ont pris à l'Egypte autour de 640 après JC, au cours de leurs conquêtes. Ils le portaient avec eux à mesure qu'ils avançaient autour de la Méditerranée. La canne à sucre répandu par ce moyen à la Syrie, Chypre et la Crète, pour finalement atteindre l'Espagne au XIIe siècle.

* En 1420, la canne à sucre fut introduite par les Portugais à Madère, pour se répondre bientôt dans les îles Canaries, les Açores et l'Afrique occidentale. Columbus a transporté la canne à sucre en provenance des îles Canaries à ce qui est aujourd'hui la République dominicaine en 1493. La récolte a été prise à l'Amérique centrale et du Sud à partir des années 1520s, et plus tard pour les Britanniques et les Antilles françaises.

* Or, le sucre est une substance