Introduction
Depuis le début des années 1990, la « mondialisation » désigne une nouvelle phase dans l’intégration planétaire des phénomènes économiques, financiers, écologiques et culturels. Elle se caractérise par un élargissement du champ d’activité des agents économiques tels que les entreprises, les banques, ou encore les bourses, du cadre national à la dimension mondiale. Les entreprises exportent avec elles leurs techniques et leurs connaissances qui contribuent au développement des régions concernées.
La mondialisation comporte de nombreux avantages pour les consommateurs, puisqu'elle permet une diversification d'aliments de qualité disponibles sur le marché. La distribution des produits d'alimentation humaine et animale s'effectue sur des distances beaucoup plus importantes qu'autrefois, créant ainsi les conditions nécessaires à l'extension des épidémies d'origine alimentaire. La sécurité sanitaire des aliments devient donc un problème essentiel de santé publique pour tous les pays.
La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener une vie saine et active.
Cette sécurité passe par le contrôle sanitaire des aliments qui a pour but de mettre en place des mesures destinées à proposer des aliments aussi sûrs que possible . Exemple 3 : le cas de la vache folle
1986 au royaume uni après l’identification de l’encéphalopathie spongiforme bovine dans un élevage de vache.
La maladie a pour origine l’utilisation de farines animales servant d’alimentation l’élevage.
C’est en 1996 que la crise éclate lorsque l’union européenne impose l’embargo sur les exportations de viandes bovines britannique. Le marché de viande chute alors brutalement. Cette crise a engendré la mise en place d’établissement public ayant pour but l’évaluation des risques