Mesure de l’activité antioxydante de différents thés par la méthode BCB Process de fabrication du thé Flétrissage Après la cueillette, les feuilles fraîches sont réparties sur des claies et séchées durant une vingtaine d’heures au moyen de souffleries à air à 20 – 24 °C. Le processus de déshydratation génère une perte de poids de 30% environ. Lors du fletrissage, les feuilles sont assouplies en vue du roulage. Roulage Fermentation Le séchage dure 20 minutes à une température de 85 à 90 °C. C’est lors de ce processus que le thé prend sa teinte sombre caractéristique. Les feuilles séchées sont ensuite passées sur des tamis vibrants de différentes mailles et triées par taille (entières ou brisées) en fonction des standards habituels dans le commerce. Le critère de distinction essentiel n’est pas la qualité mais uniquement la taille (le grade) et l’apparence du thé. Il est classé en trois catégories: le Broken (les plus grandes feuilles brisées), le Fanning (fragments plus petits que le Broken, particulièrement adaptés pour le thé en sachets) et le Dust (feuilles broyées sous forme de poussière). Méthode BCB Principe de l’analyse BCB Résultats {draw:frame} Un calcul de coefficient d’activité antioxydante est déterminé par la formule : Le pouvoir anti-oxydant des molécules peut être faussé en raison de la complexité des mélanges au sein d’un thé : il peut exister des réactions de synergie, d’addition ou d’inhibition entre les différents composés. Autres méthodes d’analyses de l’activité antioxydante C’est pourquoi ces méthodes sont complémentaires : la prise en compte de tous les résultats est donc nécessaire à une bonne interprétation de l’activité antioxydante du thé. Cependant, ces méthodes restent encore à améliorer, car les composés réactionnels et les mécanismes ne sont pas encore tous approfondis. De nos jours, les effets bénéfiques des antioxydants sont très