UE 2.1
Oligo-éléments et nutriments

Manger équilibré nous aide à rester en bonne santé et à se protéger de certaines maladies comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires, l’obésité, le diabète et l’ostéoporose…

Les protéines

- Indispensable à la construction et au renouvellement des tissus de notre corps (1gr de protéine apporte 4 calories).
- Les protéines sont composées d’acides aminés. Il existe 20 acides aminés.
- Certains acides aminés sont dits essentiels car l’organisme ne peut pas les fabriquer. Il en existe 8 chez l’adulte et 9 chez l’enfant (Isoleucine, leucine, lysine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, valine et histidine chez l’enfant).

-> Elles ne sont pas utilisées comme source énergétique.

Lipides ou graisses

- Maintien des structures des membranes cellulaires.
- Fonctionnement des cellules.
- Edification du système nerveux.
- Régénération des tissus blessés.

-> 1gr de lipides = 9 calories
-> Besoins supérieurs en graisse chez l’enfant de – de 3ans (Développement du cerveau).

Les acides Gras

-Privilégier les acides gras d’origine végétale, plus riches en acide gras mono et poly-saturés.

-> Acides gras Saturés : charcuterie, la viande, le beurre…
-> Acides gras mono-insaturés : volaille, porc, olive, arachide, colza…
-> Acides gras poly-insaturés : Maïs, pépins de raisin, tournesol, noix, poisson…
- Equilibre : 1/3 de chaque.
Les glucides

- Principale source d’énergie
- Jouent le rôle de carburant
- deux sortes : *Sucres complexes : amidon, dextrine, maltose… *Sucres simples : Glucose, fructose, lactose…

-> 1g de glucides = 4 calories.

L’alcool

- L’alcool contrairement aux protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux n’est pas indispensable pour l’organisme.
- Consommation inférieur à 2 verres de vin / jour pourrait réduire le risque de maladies cardio-vasculaires
- Responsable en quantités importantes de cancers : ORL, estomac, foie…