LES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES: Interprétation des résultats et mesures correctives associées

La réglementation
L’article 4 du règlement (CE) n° 852/2004: « les exploitants du secteur alimentaire doivent respecter des critères microbiologiques. Ceux-ci devraient comprendre des essais fondés sur les valeurs fixées pour ces critères qui incluent notamment des prélèvements d'échantillons, la conduite d'analyses et la mise en œuvre d'actions correctives, conformément à la législation alimentaire et aux instructions de l'autorité compétente. Parmi les mesures que doivent prendre les exploitants du secteur alimentaire pour assurer le respect des critères déterminant l'acceptabilité d'un procédé figurent, entre autres, les contrôles des matières premières, de l'hygiène, de la température et de la durée de conservation du produit. Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires PAQUET HYGIENE : Obligation de résultat Autocontroles: à réception, températures, analyses microbiologiques

Les TIAC
CAUSES DES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire ? Une personne souffre d'une toxi-infection alimentaire quand elle tombe malade après l'ingestion d'aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou par un agent pathogène. On appelle souvent cette condition « empoisonnement alimentaire ». Les bactéries, les parasites et les virus sont des micro-organismes qui peuvent causer des toxi-infections alimentaires. Beaucoup de cas de toxi-infections alimentaires ne sont pas signalés parce que l'on en confond souvent les symptômes avec ceux d'une grippe intestinale. Les symptômes les plus communs sont les crampes abdominales, les nausées, les vomissements, la diarrhée et la fièvre.

Analyses de surfaces (avant)
Effectuées sur des surfaces nettoyées à partir de bilames gélosées

Orange : coliformes totaux

Jaune : flore totale

Analyses de