Institut National Polytechnique de Lorraine
Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires
Laboratoire de Sciences et Génie Alimentaires

Onidol

Mémoire de Thèse présenté à l’Institut National Polytechnique de Lorraine en vue de l’obtention du grade de Docteur de L’INPL.
Spécialité : Procédés biotechnologiques et alimentaires
Présenté par Sandrine Guillemin le 08 Novembre 2006

Extraction aqueuse d'huile de colza assistée par hydrolyse enzymatique : optimisation de la réaction, caractérisation de l’émulsion et étude de procédés de déstabilisation.

Rapporteurs :
Dr Michel PINA, Directeur de Recherche, HDR, CIRAD, Montpellier
Dr Luc RIGAL, Ingénieur de Recherche, HDR, ENSIACET, Toulouse
Examinateurs :
Georges VERMEERSCH, Directeur Recherche et développement, SOFIPROTEOL, Paris
Michel PARMENTIER, Professeur, Directeur de thèse, ENSAIA-INPL, Nancy
Jacques FANNI, Professeur, ENSAIA-INPL, Nancy
Michel LINDER, Maître de Conférences, HDR, Co-directeur de thèse, ENSAIA-INPL, Nancy
Invités :
Sylvain CLAUDE, Ingénieur de recherche, ONIDOL, Paris
Lionel MUNIGLIA, Maître de Conférences, ENSAIA-INPL, Nancy

Avant Propos

A mes parents et à ma sœur,
A mes familles...

Avant Propos
Remerciements
Ce travail a été réalisé au Laboratoire de Science et Génie alimentaires de L’ENSAIA, j’adresse donc mes sincères remerciements aux Professeurs Joël Hardy et Stéphane Désobry pour m’avoir permis d’effectuer ce travail au sein de leur laboratoire et à L’ONIDOL pour son soutien financier dans le cadre de ces travaux.
Je tiens aussi à remercier,
Monsieur Michel Parmentier, Professeur à l’ENSAIA, directeur de cette thèse, pour sa haute disponibilité malgré un emploi du temps ministériel, son soutien sans faille tout au long de cette thèse et l’esprit d’équipe qu’il a si bien insufflé.
Monsieur Michel Linder, Maître de conférences à l’ENSAIA, co-directeur de thèse, pour sa présence et tous les conseils qu’il a pu me