Résumé acides aminés

293 mots 2 pages
Chapitre 2

Les acides aminés
1.

Hydrolyse de l'aspartame

3.

Structure spatiale des acides !!aminés



C'est un atome de carbone tétragonal lié à quatre atomes ou groupements tous différents. On le note C*.

*
CH3!CH!C
NH2

eau tiède

montage à reflux :




La chiralité est la propriété d'une molécule (et plus généralement d'un objet) qui n’est pas superposable avec son image dans un miroir. (exemple : une main)

eau froide



Une molécule et sa molécule image dans un miroir sont des énantiomères

ballon



Si une molécule possède un carbone asymétrique, alors elle est chirale.

4.

La représentation de Fischer

chauffe ballon pierre ponce

O

HO!C!CH!CH2!C!NH!CH!C!O!CH3
NH2

+

2

H"O"H

COOH

CH2-C6H5
Aspartame

H

Eau

O

O

HO!C!CH2!CH!C! OH +
NH2
(A)

Résidu toujours en bas

NH2
R

COOH
H 2N

H
R

O

H

N!CH!C! OH +
H
CH2!C6H5
(B)

2.

Les acides !!aminés



Un acide aminé (ou aminoacide) est un composé comportant à la fois une fonction acide carboxylique
(!COOH) et une fonction amine (!NH2).
L'acide est dit "!aminé lorsque la fonction amine est portée par l'atome C lié à la fonction acide carboxylique.



Groupe amine à droite ou à gauche

G ro u p e a c i d e carboxylique toujours en haut

O

O

OH



réfrigérant

le chauffage du milieu réactionnel accélère la réaction la présence du réfrigérant permet de condenser les vapeurs et donc d'éviter les pertes de matière.
Les grains de pierre ponce servent à réguler l'ébullition (mélanger pour que la température soit homogène)

O

Configuration D

H O!CH3

Dans la nature, seuls les acides aminés de configuration L existent.

(C)

Carbone !

O
R!CH!C

résidu

NH2

Configuration L

OH

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