Révision de sciences bac hotellerie

Pages: 18 (4345 mots) Publié le: 14 mars 2011
Fiches de révision

Nutrition

Digestion : Transformation des aliments ingérés en nutriment
Nutriment : Molécule énergétique assimilable par l’organisme
4 phases : Ingestion, Digestion, Absorption, Evacuation

2 types de phénomène : Mécanique : Broyage, mélange et propulsion
Chimique : Réaction de dissolution, l’émulsion et hydrolyse
Paroi Intestinal : Grandesurface d’échange >>> Intestin >>> faible épaisseur >>> grande dimension et grande vascularisation.

Molécules alimentaire : Protéines, Glucides, Lipides.

Rôle de la bouche et de l’estomac : Broyage es aliments et mise en contact avec les sucs

Rôle de la Salive : Lubrifie, dissoute et hydrolyse. Elle est produite par les glandes salivaires. Elle a un rôle mécanique (facilite ladéglutition), un rôle solvant et un rôle de dégradation.

Rôle du Suc gastrique : Il produit des enzymes, l’acide chlorhydrique et du Mucus

Rôle de l’acide chlorhydrique : Action bactéricide, activation des Protéases (Casse les protéines).

Rôle du Mucus : Protège la muqueuse gastrique de l’acide.

Rôle des Enzymes : Casse les protéines (Protéase)

Rôle du Pancréas : Digère les Glucides, Protideset Lipides

Rôle de la Bile : Facilite l’émulsification des Lipides et la formation des Micelles.

Rôle du Suc intestinal : Termine la digestion grâce à la production d’enzyme

Rôle de l’estomac : Brassage gastrique

Besoins nutritionnels + Apports.

Besoins Energétique >>> kJ L’homme >>> 11300 kJ/J
La femme >>> 8400 kJ/J

Par jour il faut : 55% deGlucides
12% de Protides
33% de Lipides

Les différentes énergie dépensés sont : Thermique (Par la T° du corps)
Mécanique (Travail des muscles)
Electrique (Travail du cerveau)
Chimique (Renouvellement Cellulaire)

1 Kcal>>>>>>>>> 4,18 kJ
1g de Glucide >>> 17 kJ
1g de Protide >>> 17 kJ
1g de Lipide >>>> 38 kJ

Macro – élément ce mesure en gramme : Sodium, Potassium, Souffre, Calcium, Magnésium et Phosphore.

Micro – élément ce mesure en milligramme : Fer, Zinc, Iode.

Rôle du Calcium : Coagule le sang
Solidifie les os

Rôle du Fer : Fixe l’oxygène
Rôleimportant pour la formation des globules rouge

Rôle du Magnésium : Evite la fatigue, les crampes, l’irritabilité nerveuse

Rôle de l’Iode : Evite la formation d’un goitre

Rôle de l’Eau : Rôle de la vie cellulaire
Transport des déchets et des nutriments

Rôle des Fibres : Entraîne l’évacuation, elles se gonflent et ramollissent les selles
RôleAnti-cancéreux
Evite la Constipation
Trop de Fibres apportent des ballonnements et des carences en minéraux

Les groupes d’aliments

Les groupes d’aliments : V.P.O
Produits Laitier
Céréales + Féculents
Corps gras
Produitssucrés
Boissons

V.P.O : Apport Lipidique qui varie selon les morceaux, la quantité, l’espèce…
2 Types de Viande : Maigre (Volaille, Cheval)
Grasse (Porc, Bœuf)

Produits Laitier : Apport en Calcium + protéine animal

Céréales + féculents : Apports de Glucides complexe
Pauvre en eau>>> Longue conservation
Riche en Amidon >>> Très énergétique
Pauvre en Lipides

Fruits et Légumes : Apport d’eau, Minéraux, Vitamines, Fibre et Glucose.

Corps gras : Liposoluble
Excès >>> Maladie cardio-vasculaire, obésité…

Produits sucrés : Apports de Glucides Simple
Apport très énergétique...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • BAC de Sciences Révisions 1ere ES/L
  • révision de sciences
  • REVISIONS BAC
  • Revision bac
  • Revision bac
  • Revisions bac
  • Bac revision
  • Révisions bac

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !