Rapport de tp

Pages: 2 (486 mots) Publié le: 25 novembre 2012
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Rapport

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Groupe 1


Etabli par : Aitouganane-Nkiri- Bnailla-Twati-Belhimer

Groupe : 1

Filière : TS fabrication enagro-alimentaire

Encadré par : Mr. Jamie. [pic]




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Introduction

Dans le cadre de fabrication des produits à base de la farine il faut

Obligatoirement faire des analyses sur lescomposants de cette matière pour

Bien Maîtriser les paramètres clés de bonne Qualité du produit fini.

Parmi ces analyses on trouve les tests suivants :

➢ Test d’activité amylasique.➢ Test de farinographe.

➢ Dosage de gluten.

➢ Test de détermination de taux d’amidon endommagée.

Sous licence de Mr.Jamai ; on a fait ces analyses à l’laboratoire de centrede formation


Agro-alimentaire et plasturgie le 11/11/2008 ; dans le but de déterminer


les Caractéristiques d’une farine à 14 % d’humidité.


Par la suite on va exposer lesinformations détaillées avec les résultas obtenus de chaque test.


➢ Test …..


➢ Principe…

➢ Description de machine.

➢ Mode d’opératoire.

Hageber➢ Indice de temps de chute de Hagberg :

Principe

➢ Il est basé sur la propriété d’empesage de l’amidon.



➢ Sil’amidon est dégradé par une amylase, l’empois ne peut se former et La solution devient visqueuse.


• Si l’indice de chute est court ; plus la viscosité l’empois
Diminue et donc plusl’activité amylasique est élevé.




• Si l’indice de chute est long ; plus cette activité est faible


Interprétation


|Temps de chute|Activité amylasique |
|Inférieur à 150 |élevée...
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