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Restauration connaissances boissons corrigé 1

296 mots 2 pages
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Restauration et connaissance des boissons

Corrigé 1
3 9576 CT PA 01 11

1. (6 points)
- Pouvoir ne prendre qu’un seul plat - Des horaires d’ouverture très larges - Possibilité de manger dans une salle non fumeur - Mise en avant des produits du terroir - Accueil personnalisé pour les enfants - Garantie d’être chez un professionnel reconnu

2. (5 points)
• Cuisine saine mais simple • Choix des plats limité • Service réduit • Prix sans surprise, relativement peu élevé • Liberté totale laissée au client qui peut : – établir son menu – limiter son repas à un seul plat – se contenter d’eau fraîche pour boisson

9576 C01 –

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3. (6 points)
Installations Capacité d’accueil Cuisine Carte Fonctionnelles et faciles à entretenir. Elles assurent un confort minimum. Généralement très importante : 80 à 150 places et plus. Elle propose un assortiment complet de préparations simples, froides et chaudes. Les mets froids et les boissons sont à la vue des clients. Les mets chauds sont annoncés par des tableaux lumineux (menu-board) et servis devant les clients. Les clients passent à la caisse avec leur plateau et choisissent ensuite une table. En salle, un service de débarrassage est généralement assuré. L’amplitude horaire est importante : 13 heures environ.

Service

Particularités

4. (3 points)
Critères principaux - Réaliser une cuisine « authentique » (pas d'assemblage). - Ne pas recourir à des plats préparés. La cuisine est faite sur place. - Respecter la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité. - Justifier d’une certaine qualité professionnelle : diplôme et/ou expérience. - Assurer un service de table efficace et attentionné (servir les plats en quantité suffisante). - La signalétique d’accès du site doit être visible, lisible et uniforme. - Aménager et décorer le restaurant de manière à le rendre accueillant, chaleureux, convivial et confortable (température, ventilation, éclairage). - Prévoir un équipement en faveur de l’accueil des

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