Sciences appliquées

269 mots 2 pages
FICHE REVISION SCIENCES APPLIQUÉES → Les additifs alimentaires et auxiliaires de fabrication |

Les différences entre additif alimentaire et auxiliaire de fabrication

Critères | Additif alimentaire | Auxiliaire de fabrication | Ajouté intentionnellement | | | Effet permanent | | | Effet temporaire | | | Etiquetage obligatoire | | | Possibilité de détection | | |

♥ Définition ♥ :
→ Liste positive :
Composé par le comunauté Européen et qui comprend tout les additifs alimentaire autorisé lors de la fabrication d'une denrée. Si un additif utilisé n'est pas présent dans la liste, il est illicite et ne doit surtout pas être utilisé.

→ DJA :
Dose journalière admissible

Code CE | Classification par catégorie | Rôle | E100 | Les colorants | Ils ajoutent ou redonnent de la couleur aux denrées alimentaire. | E200 | Les conservateurs et correcteur d'acidité | Ils prolongent la durée de vie des denrées alimentaire en les protégent des altération microbienne. | E300 | Les anti-oxydant et les acidifiants | Ils protégent les denrées alimentaire contre l'oxydation. | E400 | -Les émusifiants -Les épaississants -Les stabilisants | Ils permettent de stabilisé les émulsions. Ils permettent de travailler sur la viscosité et la consistance des denrées. Ils permettent de maintenir l'état physico-chimiques des denrées. | E600 | Les exhausteurs de goût | Ils permettent de renforcer le goût et l'odeur de la denrée alimentaire. | E900 | Les édulcorants | Saveur sucré au denrée alimentaire. | E1400 | Amidons modifiés | Les amidons modifiés ont un rôle épaississant dans les préparations en augmentant la viscosité. |

Impacts de certains additifs alimentaires pour la santé : Toxique pour l'organisme → E150 caramel amoniacal Effets cancérigènes →

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