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Pages: 21 (5038 mots) Publié le: 7 janvier 2014
1

SOMMAIRE
1) SITUATION MONDIALE.
2) INTRODUCTION.
2/1

L’influence des religions

3/ LES DIFFERENTES RELIGIONS : (règles, habitudes alimentaires)
3/1

Tableau synoptique des différentes religions

3/1a- Fêtes et coutumes
3/2

La religion juive

3/3

La religion chrétienne

3/4

La religion musulmane

3/5

La religion hindouiste

4/ ETUDE ET SPECIFICITES DESDIFFERENTES RELIGIONS DANS
LA CUISINE
4/1

La cuisine cachère

4/2 …Les types de restauration cachère
4/3

Les calendriers lunaires ou solaires

4/4

Fêtes religieuses obligatoires

5/ CONCLUSION

1

1

1/SITUATION MONDIALE

RUSSIE
ROUMANIE
GRECE
EX-YOUGOSLAVIE…

INDE
PAKISTAN
NEPAL
CEYLAN
SINGAPOUR

ISRAËL
AMERIQUE DU NORD
(Canada USA 46% du
total mondial)

MondeIRAN
ALGERIE
EGYPTE
INDE
MAROC
NIGERIA
ARABIE-SAOUDITE

EUROPE
(Italie, France,
Espagne, Portugal…)
AFRIQUE NOIRE
AMERIQUE DU SUD
(Mexique, Bolivie…)

1

2

2/ INTRODUCTION

2/1 L’INFLUENCE
DES RELIGIONS

La tradition culinaire de chaque pays est liée à son climat,
donc à ses ressources naturelles et à son histoire, notamment aux
invasions.
Ainsi, on retrouve :Monde

 En Sicile l’influence arabe, surtout dans
l’usage immodéré du safran et du sucre
dans les plats salés, car les Arabes
payaient beaucoup de denrées
occidentales avec des épices et du sucre
(le marbre italien de Carrare, avec lequel
ont été décorés beaucoup de palais
arabes, ont été échangés à poids égal
avec du sucre.
 L’influence turque dans la cuisine
autrichienne avec parexemple, la
naissance du café viennois due à la
découverte de cinq cents sacs de café
pris aux turcs après le siège de Vienne
en 1683 ou la forme des croissants qui
n’est autre que celle du croissant turc, en
hommage aux boulangers qui donnèrent
l’alarme quand les Turcs attaquèrent.
 Dans la cuisine française, l’influence de
la cuisine italienne apportée par
Catherine de Médicis à la courde
François1er. Elle est également liée à sa
ou à ses religions.

2

3

3/ LES DIFFERENTES RELIGIONS, (règles, habitudes alimentaires)

3/1 TABLEAU
SYNOPTIQUE DES
DIFFERENTES
RELIGIONS
CHRISTIANISME

CATHOLIQUES
PROTESTANTS

JUDAISME
(peuple Juif)

ISLAM
(Musulmans)

HINDOUISME
JANAÏSME
SIKHISME

ORTHODOXES

AUCUN
INTERDIT

RESPECT
DU CARÊME

-PAS DE
VIANDE-PAS D’ŒUF

-VENDREDI
SAINT
-EPIPHANIE
ANONCIATION
-PÂQUES
-ASCENSION
-PENTECÔTE
-ASSOMPTION
-TOUSSAINT
-NOEL
-MERCREDI
DES

CENDRES

REGLES
DRACONNIENNES
LES 7
COMMANDEMENTS
-Viandes tu choisiras
-Certains volatiles tu
oublieras
-Des fruits de mer tu
te priveras
-De certains œufs tu
te méfieras
-Les fromages casher
tu achèteras
-Tes vins et alcools tu
sélectionneras-La viande et les
laitages tu
n’associeras

PÂQUE JUIVE
(pessah)
DERNIER JOUR
DE PESSAH
SHAVOUOT
NOUVEL AN
(28,29
septembre)
YOM QUIPOUR
(grand pardon)
SOUKHOT

INTERDITS
ALIMENTAIRES

INTERDITS

VIANDE DE
PORC
(Viande impure,
souillée)

Consommation
De la viande
De vache
(vache sacrée)
De porc

VIN ET ALCOOL
RAMADAN
JEÛNE DU
LEVER AU
COUCHER DU
SOLEIL-DEBUT DU
RAMADAN
-NUIT DU
DESTIN
-AÏD ET ADHA
(fête du
sacrifice)
-MOHARRAM
(nouvel an le 2
juillet)
-ACHOURA
-EL MAOULID

3

VASANTA
PANCHAMI
(5 janvier)
MAHSASHIVITri
(13 février)
HOLI
( février, mars)
GUDI PARWA
( mars )

4

3/2 LA RELIGION
JUIVE
C’est sans aucun doute la religion qui détermine le plus d’interdits
alimentaires et de prescriptions, puisque, pour êtreapte à la consommation toute
nourriture doit être déclarée kasher, c’est à dire conforme aux règles fondamentales
de la loi juive.
Pour les juifs, il y a trois sortes d’aliments :
Les aliments naturellement kasher et qui peuvent être absorbés tels :
graines, fruits, légumes, thé, café par exemple ;
Les aliments qui requièrent une préparation spéciale avant d’être
consommés : viande...
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