Compte rendu

TP ACP bières

2010 – 2011
Problématique

Une entreprise fabriquant des bières souhaite mieux connaître le marché mondial des bières. Elle souhaite comprendre comment ses trois bières produites et commercialisées en France sont perçues par les consommateurs et comment elles sont appréciées par rapport aux autres bières du marché mondial (bières allemandes, chinoises, américaines et belges).

Elle souhaite également connaître les caractéristiques sensorielles qui différencient ces trois bières françaises de leurs concurrentes.

Matériel et méthodes

Un test consommateur a été réalisé auprès de 150 sujets, la question posée était « aimez vous cette bière ? ». Les sujets devaient répondre sur une échelle en 9 points.
Pour ce test, nous disposions de 11 bières (3 bières françaises, 3 bières belges, 2 bières chinoises, 1 bière allemande, 1 bière italienne et 1 bière américaine)

Puis un profil sensoriel a été réalisé auprès d’un panel d’experts composé de 11 sujets entrainés. Chaque sujet a du noter, sur une échelle linéaire continue, chacune des bières précédemment citées pour 22 descripteurs différents : • 4 descripteurs d’aspect : la quantité de mousse, la couleur dorée, la quantité de bulles et la finesse des bulles • 5 descripteurs d’odeur : l’intensité globale, l’odeur fruitée, l’odeur florale, l’odeur de houblon et l’odeur de caramel • 2 descripteurs de texture en bouche : la pétillance et la fluidité • 11 descripteurs de goût : l’intensité globale, l’amertume, le goût sucré, le goût de houblon, le goût fruité, le goût floral, le goût grillé, le goût caramélisé, le goût fumé, le goût alcool et le goût végétal.

Pour ce profil sensoriel, deux répétitions ont été réalisées.
Les données obtenues ont été rentrées dans excel, puis analysées à l’aide du logiciel XLstat. Les tests statistiques réalisés sont :

➢ pour les données consommateurs : une ANOVA à 2 facteurs (sujets et produits) puis