Compte rendu de TP sur les lipides

1) BUT DU TP

Le but de ce TP est l'extraction des lipides du jaune d’œuf afin de pouvoir caractériser les constituants de celui-ci. Une fois les constituants lipidique extraits, ils seront caractérisés par chromatographie sur couche mince.

2) PRINICIPE

La méthode utilisé pour réaliser ce TP est la chromatographie sur couche mince dont le principe est de pouvoir comparer la migration des lipides du jaune d’œuf avec celle des lipides témoins.
Pour réaliser cette chromatographie il faut respecter un mode opératoire très précis en utilisant des solvants organiques car les lipides sont solubles dans ces solvants pour observer leur différence de solubilité. Ensuite la révélation des lipides par coloration puis décoloration.

3) RESULTATS ET INTERPRETATIONS

Lors de ce TP nous avons réalisé deux chromatographie sur couche mince pour séparer et analyser les principaux constituants lipidiques du jaune d’œuf. On réalise deux chromatographies car dans la première les lipides du jaune d’œuf ne migre pas assez pour pouvoir déterminer la composition de celui-ci.

La première chromatographie est celle avec la migration des lipides témoins. Les solvants utilisés sont l'hexane, l'éther diéthylique et l'acide acétique qui sont des solvants plutôt apolaire contrairement a ceux utilisés pour la deuxième CCM. Si l'on observe cette première chromatographie, on peut remarquer que le monoacylglycérol migre moins loin qu'un diacylglycérol et qu'un tryacylgycérol. Cela s'explique du fait de leur polarité, plus un lipide est polaire et moins il migrera donc le monoacylglycérol est plus polaire que les autres. On remarque aussi une différence de migration entre le 1,2 diacylglycérol. Cela est dût à la position des fonction OH de chacun. Le 1,2 diacylglycérol a une fonction OH qui est externe donc moins confinée par les acides gras donc le 1,3 diacylglycérol est apolaire par rapport a l'autre.
Deuxièmement, si on