TRAÇABILITE AGRO-ALIMENTAIRE :

Résumé
La traçabilité est un néologisme apparu dans les années 1990 bien qu’elle prenne racine dans l’Antiquité.
Elle doit son développement et sa médiatisation aux crises sanitaires de la fin du XXème siècle. Basée sur quatre principes fondamentaux (identifier, gérer les liens, enregistrer, communiquer), elle est devenue un principe de droit incontournable de la législation alimentaire européenne en 2005. Elle occupe une part prépondérante dans la stratégie des entreprises au cœur des problématiques sanitaires via la gestion des retraits et rappels de lot, des enjeux juridiques à travers le droit de la responsabilité, et enfin des objectifs économiques en permettant la valorisation de produits de qualité.
Elle a bénéficié du développement des nouvelles techniques de l’information et de la communication ainsi que des progrès en biologie moléculaire ou chimie analytique. La traçabilité permet de redonner confiance aux consommateurs dans l’industrie agro-alimentaire. Cependant, elle n’est qu’un outil et non une solution miracle face à tous les risques sanitaires.
Mots clés
AGRO-ALIMENTAIRE / TRACABILITE / REGLEMENTATION / HACCP / PRINCIPE DE
PRECAUTION / NOUVELLE TECHNOLOGIE / MARQUEUR ADN / MARQUEUR CHIMIQUE

FOOD TRACEABILITY : STAKES AND PERSPECTIVES

SURNAME : SCARSET
Given name : Gilles
Summary
Although traceability was coined in the 1990s, its roots go back to ancient times. The food safety crises at the end of the twentieth century have contributed to its development and to it becoming a well-known word. It is based on four principles : identifying, linking, recording and communicating.
Traceability became a legal principle in the European Food Legislation in 2005. It is a very important concept in business strategy as well as in defining a discerning policy both for food safety issues such as food and feed alert system or for legal issues with regard to liability. Lastly it is although important