Xvieme siècle

Pages: 8 (1916 mots) Publié le: 22 février 2011
-------------------------------------------------
MATIERE ET PRATIQUES SCIENTIFIQUES :

Les différents cépages


Sommaire :



* Introduction

* Différents cépages

* Expérience

* Exploitation

* Conclusion

* Bibliographie

I. IntroductionDéfinitions :

Qu’est-ce qu’un cépage ?
Comme pour de nombreux végétaux, il n'existe pas qu'une seule variété de vigne, mais des milliers : ce sont les cépages. Seulement  250 d'entre-deux sont cultivés à des fins viticoles. Chaque cépage se distingue par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes différentes.  Chaque cépage donne également un parfum et un goût différent au vin,  lessommeliers appellent cela l'expression variétale du cépage.
L'étude des cépages est appelée l'ampélographie qui a pour étymologie les mots grecs : ampélos "vigne" et graphein "écrire".

Cepage

I. Raisins de table
Le raisin de table est la désignation du raisin qui est exclusivement destiné à la consommation saisonnière comme fruit de bouche.
Grappe de Chasselat.B

II. Raisins devins
C’est un raisin qui est utilisés en viticultures pour l’élaboration de vins par fermentation alcooliques.
Grappe de Chardonnay.B

Problématique : Pourquoi certains raisins sont réservés à l’alimentation et d’autre à la vinification ?

Dans une première partie, nous allons vous présentez les différents cépages existant en France ainsi que leurs caractéristiques. Ensuitegrâce à deux expériences nous allons démontrer que le sucre à un rôle important dans le choix des cépages.
Dans une seconde partie nous exploiterons l’expérience afin de vous donner un bilan sur les deux expériences faites auparavant. Ensuite nous conclurons afin de pouvoir répondre à la problématique posée ci-dessus.
II. Les différents cépages

Les principaux cépages des vins blancsChardonnay
Présentation | Implantation en France | Expression variétale |
Le chardonnay est le cépage le plus cultivé dans le monde car il donne des vins au bouquet délicat et parfumé. Il entre dans l'élaboration des Champagnes et donne les grands vins blancs de Chablis et de Bourgogne. | | Ce cépage est très sensible aux sols, en règle générale on retiendra :
- Poire
- Pêche
- Acacia
-Citron |

Sauvignon
Présentation | Implantation en France | Expression variétale |
Ce cépage est surtout cultivé en Bordelais. Il donne de très bons résultats dans la région du Val de Loire avec le Sancerre et les vins de Pouilly Fumé. | | Les expressions variétales diffèrent sensiblement selon les sols, en règle générale on retiendra :
- Buis
- Bourgeon de cassis
- Poire
- Poivronvert |

Viognier
Présentation | Implantation en France | Expression variétale |
Cépage très aromatique et d'une grande finesse, cultivé essentiellement dans les Côtes du Rhône. C'est d'ailleurs dans cette région qu'il donne le meilleur de lui-même, si bien que de tous les viogniers cultivés dans le monde, ce sont ceux des côtes du Rhône qui font référence. | | - Abricot
- Pêche
- Mangue- Miel d'acacia |

Riesling
Présentation | Implantation en France | Expression variétale |
C'est un cépage qui convient bien aux climats rudes. Il donnes des vins blancs frais et aromatiques. Il est à la base des grands vins d'Alsace, terroir où il exprime tout son potentiel. | | - Pêche
- Fruit de la passion
- Citron
- Chèvrefeuille |

Chenin
Présentation | Implantation enFrance | Expression variétale |
Cépage très présent en Val de  Loire, on le retrouve également en Languedoc pour l'élaboration du crémant de Limoux. Il donne des vins blancs au bouquet discret mais élégant et subtil. Ce cépage se prête bien à l'élaboration de vins liquoreux | | - Fleur d'acacia
- Coing
- Poire blanche
- Fruits confits (liquoreux) |
Sémillon
Présentation | Implantation en...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Xvième siècle
  • Xvieme siecle
  • Le xvième siècle
  • Xvième siècle
  • Xvieme siecle
  • L’humanisme, xvième siècle
  • Les médicis et florence au xvieme siècle
  • Les divisions religieuses au xvième siècle

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !