Yaourt

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Extrait:Le yaourt (ou yogourt, ou yoghourt), est une préparation à base de lait relativement simple à fabriquer. Plusieurs variables peuvent changer selon les yaourts :- La provenance du lait utilisé : du lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse, de chamelle ou de bufflonne. Le plus généralement, c'est le lait de vache qui est utilisé pour la fabrication du yaourt ;- La teneur en matières grasses : le lait utilisé peut être entier, demi-écrémé ou écrémé ;- Le mode de fabrication : artisanale, maison, ou industrielle ;- La texture qui varie en fonction du mode de fabrication : le yaourt peut être ferme (fermentation effectuée directement dans les pots), brassé (fermentation dans les cuves, avant brassage puis mise en pot) ou liquide (battu après avoir été brassé) ;- Les ingrédients additionnels pour modifier le goût ou certaines propriétés de la préparation : arômes, sucre, fruits, vitamines, édulcorants, nutriments... Ces ingrédients doivent être ajoutés dans une limite de 30 % en poids du produit fini, avant ou après la fermentation. (...)Sommaire:I) LE YAOURT, PRESENTATION GENERALEA. Définition du produit et fabricationB. Raisons de consommation du yaourt : une très forte image « santé »II) LE MARCHE DES YAOURTS EN FRANCE ET SA SEGMENTATIONA. Description générale : taille et évolutionB. Consommateurs et occasions de consommationC. La segmentationIII) LA CONCURRENCE SUR LE MARCHEA. Structure économiqueB. Les différents acteurs du marché des yaourts en FranceIV) LES FOURNISSEURSA. Les producteurs exploitantsB. Les négociantsV) LES DISTRIBUTEURSA. Les GMSB. Le Hard DiscountC. Le hors foyer : La restauration collectiveVI) LES PRESCRIPTEURSA. Les nutritionnistes et diététiciensB. L'EtatC. Le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL)VII) AUTRES ACTEURS INFLUENTS SUR LE MARCHEA. L'Union européenne et l'EtatB. Les associations de consommateursC. Les détracteurs du lait : le mouvement « anti-lait »D. Et de plus en plus... la

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