Université Sultan Moulay Slimane (USMS) Ecole Supérieure De Technologie Fkih Ben Saleh (EST FBS) Rapport de projet de fin d’études Présenté par Khaoula LOURINI Riad BOUNAQUI Diplôme Universitaire de Technologie …afficher plus de contenu…

Ils nous ont chaleureusement supporté et encouragé tout au long de notre parcours. A nos familles, nos proches et à ceux qui nous donnent de l'amour et de la vivacité. Remerciement Avant tout, je tiens à remercier Allah le tout puissant de m’avoir donné courage et santé pour achever ce travail.
Nous souhaitons adresser nos remerciements au corps professoral et administratif de l‘Ecole supérieure de technologie de Fquih Ben Saleh, pour la qualité de l’enseignement.
Nous tenons à remercier spécialement Pr Manar IBRAHIMI, pour ces efforts d’encadrements et ces conseils constructifs.
Nous remerciements s’adressent avant tout à monsieur le directeur de l’institut agricole …afficher plus de contenu…

12 5.1. Défauts d’aspect : Ce sont des modifications de l’aspect des fromages dues au développement de bactéries, de moisissures du genre Mucor et enfin l’action des produits minéraux (sels). Parmi ces derniers, on note le
« bleu » caractérisé par une apparition en surface de taches bleuâtres ou verdâtres dues au développement des bactéries telle que Penicillium glaucum. On aussi le « Poils de chat » du au développement de moisissures à spores noires du genre Mucor et la « graisse ou peau de crapaud » provoqué par la prolifération de l’oospora lactis à la surface des fromages consécutif à un salage insuffisant et caractérisée par aspect glaireux et