L’âme de l’huile d’olive

Photo : arbre d’olivier Source : photo prise par moi-même ; exploitation la SAVAI

Le : 25- 06-2013
L’âme de l’huile d’olive

Dès l’antiquité, l’olivier a joué un rôle crucial dans la vie des populations méditerranéennes, qui le considèrent comme un arbre sacré. A cette époque on utilisait l’huile extraite de ses fruits pour cuisiner, se soigner, se chauffer et même pour s’éclairer. L’huile d’olive a une valeur nutritionnelle incontestable : ses composantes stimulent le développement cérébral ; En outre l’huile d’olive présent la caractéristique de la viscosité en bouche, ce qui rend cette huile très demandé par les consommateurs. En effet les caractéristiques organoleptiques sont en fonction de plusieurs variables : le terroir, les pratiques agronomiques, la méthode d’extraction, la variété ,et aussi le stade de maturité à la récolte, donc on a jamais tout à fait la même huile d’un producteur à l’autre, d’une année à l’autre , ni d’un terroir à l’autre. Cette diversité permet d’apprécier les nuances de chaque huile et de lui attribuer un type de fruité, et un niveau d’amertume bien particulier Aujourd’hui, on peut remarquer que l'amertume est le goût le plus préféré par les acheteurs de l’huile d’olive, on est bien dans la catégorie extra vierge dont le niveau d’acidité est bas. Avant de parler de l’huile d’olive extra vierge il faut savoir qu'il n'y a pas d'arbres à olives noires et d'arbres à olives vertes mais sur tous les arbres, les olives sont vertes au début et deviennent noires en mûrissant. Il est très connu que la meilleure qualité d'huile d'olive est l’extra vierge, En fait ce label n'est pas dû à la saveur mais plutôt

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