ETUDE DE POSITIONNEMENT DE LA BRANCHE ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE Synthèse 1) L’ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE
A) CAPACITE ET POIDS ECONOMIQUE DANS LES IAA
La branche « Entreposage Frigorifique » occupe une place importante et stratégique dans le secteur des industries agroalimentaires. En terme de poids économique, elle compte actuellement 770 entreprises dont 275 unités qui emploient 10 personnes et plus. Ce nombre représente 29% des entreprises du secteur des IAA. En terme d’emploi, la branche Entreposage Frigorifique offre plus de 22.800 emplois qui représentent 38 % du total des emplois du secteur I.A.A. Toutefois, il est à noter que cette activité se caractérise par une grande saisonnalité et par conséquent par le recours à une main d’œuvre, en grande partie saisonnière, estimée à plus de 60%. La production des entreprises utilisant le froid était en 2005 de 1200 MTND pour une production totale à prix courant de 7 114 MTND dans le secteur IAA ce qui représente 17% de la production totale des IAA. En terme de volume de stockage, on a recensé en 2004 un volume total de 1 310 011 m3 utilisé comme suit : - Fruits et légumes - Produits de la mer - Viandes blanches - Viandes rouges - Lait et dérivés - Crèmes glacées - Autres : 923 661 m3 : 175 042 m3 : 40 140 m3 : 33 142 m3 : 68 025 m3 :18 592 m3 : 51 409 m3

D’une manière générale, la branche se distingue d’une faible utilisation des capacités installées (50 à 60%). Cette situation est la conséquence : du caractère saisonnier des principales productions de la dépendance de la production agricole de la pluviométrie de l’insuffisance du niveau des approvisionnements de certains produits du manque de savoir faire des exploitants de la majorité des unités de fruits et légumes (exclusion faite des unités d’agrumes et de dattes)

B) COMMERCE EXTERIEUR
Trois produits sont les fers de lance de l’exportation tunisienne pour l’année 2005 : Dattes Produits de la mer congelé Agrumes Autres fruits et légumes : 50 200