les eaux minérales sont de deux sortes : eaux minérales naturelles, eaux thermominérales.
Nous intéresserons pour l’instant dans cet article à la première catégorie, c’est à dire l’eau consommée par injetion. on parlera seulement des eaux plates, ce qui veut dire que nous écartons pour le moment de notre sujet les eaux minérales gazeifiées tes que Ben Haroun et Mouzaia qui sont par ailleurs des eaux de grand réputation internationale. les eaux minérales plates sont classées en plusieurs categories selon leur richesses en sels et oligo éléments.
Mais avant de s’interesser a la composition physico chimique, il est utile de dire que l’eau minérale se caractérise par sa qualité qui dénote une absence totale de pollution bactériologique et physico-chimique. C’est quoi la pollution d’une eau en terme physico chimique? c’est la présence de métaux lourds, et d’agents polluants tels que le nitrate et le nitrite, l’aluminium, le cadmium, le fer, le plomb, l’ammonium etc, et les matièeres organiques, en plus de l’absence totale ou la presence en qualitité infime, determinées par les normes internationales( les analyses disponibles à l’heure actuelle sont performantes pour éloigner le danger de ces métaux), l’eau minerale doit contenir un certain taux de minéraux et oligo éléments utiles à l’organisme et qui, presents dans cette eau peuvent suppléer à certaines carences chez l’individu en les consommant régulièrement. exemple le calcium et le magnésium, le sodium et le chlorure le sulfates et le bicarbonate, les silice, il est clair que les individus ne présentant pas de carences en oligo élements n’ont pas grand intérêt à consommer des eaux qui titrent des taux élevés en tels ou tels minéraux:. Au contraire, cela peut à la longue présenter un véritable danger pour la santé. exemple consommer une eau qui contient un fort taux de calcium et de magnésium peut conduite à une affection telle que l’accumulation de calculs dans les voies de l’organisme.