Acide gras

alors on peut en déduire qu’il correspond à la phase lipidique. La première chromatographie : La première chromatographie utilise comme phase stationnaire de la silice et comme phase mobile un mélange de solvant hexane/ éther diéthilique/acide acétique aux proportions (70 :30 :1). Après la préparation de la phase mobile on s’occupe de la phase stationnaire (la plaque silice polaire) en déposant les 11 témoins et le surnageant grâce à des capillaires sur la ligne de dépôt. On place ensuite

515 000 tonnes de beurre consommé. Le taux de pénétration reste maximal : 92% (en 2006), mais les quantités achetées par foyer chutent toujours (- 9,2% en un an). Malgré tout, le beurre représente encore les deux tiers des achats concernant les corps gras dans l’hexagone. Internatonal : La France est leader sur le segment du beurre. Avec une production annuelle de 448 000 tonnes de beurre, de près de 4 millions de tonnes de lait liquide et d’environ 1.3 million de tonnes de lait fermenté en 1999, la

religieuses (offrandes aux dieux dont les statues étaient ointes, embaumement des corps). Les techniques de production étaient rudimentaires, et le resteront jusqu’à la fin du Moyen Âge : les produits étaient broyés, pilés, bouillis, imprégnés de matières grasses, et on utilisait surtout des écorces, des résines, des racines ou des matières animales servant de base (ex : musc) ou de fixateurs. Un des parfums les plus utilisés a été l’encens, produit d’abord à Oman, et qui a largement contribué à la création

UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À MONTRÉAL ÉTUDE DU TRANSPORT DE L"ACIDE LINOLÉIQUE DANS LE PLACENTA HUMAIN : INFLUENCES DES PROFILS LIPIDIQUE ET HORMONAL MATERNELS AINSI QUE DE L'INDICE DE MASSE CORPORELLE MATERNEL MÉMOIRE PRÉSENTÉ COMME EXIGENCE PARTIELLE DE LA MAÎTRISE EN BIOLOGIE PAR ARIANE GRAVEL MARS 2008 UNIVERSITÉ DU QUÉBEC À MONTRÉAL Service des bibliothèques Avertissement La diffusion de ce mémoire se fait dans le respect des droits de son auteur, qui a signé

de la pulpe du fruit des palmiers à huile. Cette huile est la plus consommée au monde à 25%. C’est un ingrédient traditionnel des cuisines d’Afrique, d’Amérique du Sud et de l’Asie. L’huile est extraite par pression à chaud. Elle est riche en acides gras saturés la rend semi-solide à température pièce, c’est donc une graiseé végétale. Cette huile est la deuxième huile la plus riche en vitamine E, après huile de germe de blé. Ce taux de vitamine diminue fortement après raffinage, chauffage et cuisson

lipides ................................................................................ 3 2. Acides gras .................................................................................................................................. 3 2.1. Acides gras saturés ............................................................................................................... 3 2.2. Acides gras insaturés ............................................................................................

le lipide L est constitué notamment de trois types de molécules d’acides gras : A1 , A2 et A3 dont les masses molaires resp ectives sont M1, M2 et M3 . 1. Caractérisation des acides gras A1 et A2. Les deux acides gras A1 et A2 sont associés à du glycérol pour donner les monoglycérides A1’ et A2’. Ces deux glycérides sont respectivement constitués, l’un de l’acide gras A1, l’autre d e l’acide gras A2 et leur s indice s de saponification et d’iode sont déterminés ( Tab1

dégradation non enzymatique Oxydation lipidique (OL) Présentation On dégrade les qualités nutritionnelles du produit. Elle agit sur les acides gras insaturés qui sont les plus intéressants nutritionnellement (W3, 6, 9).  Acides gras indispensables.On les trouve dans les huiles végétales (olive, noix,…) mais également les poissons gras (saumon, anchois, …). Cela concerne aussi les produits en faible concentration en lipide. Mécanisme de la réaction Réaction complexe en 3 étapes :

amidon, glycogène, cellulose) Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire) d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique) parfois d’une fonction acide ou aminée. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous les autres étant porteurs de fonctions alcools. Composition des glucides : a) le glucose :

hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides (Ester d’Acides gras et de Glycérol) * Cérides (Ester d’Acides Gras et d’alcool à longue chaine aliphatique) * Stérides (Ester d’Acides Gras et de Cholestérol) * Les lipides complexes (En plus ; Phosphore, Azote, Souffre, Oses) * Glycérophospholipides (PL)