Acide gras

Exercice 1 : 1.Voir DM 2.1 : La molécule C appartient a la famille des alcools primaire 2.2 :Les molécules A et B sont des des acides a-aminés car elle sont composés a la fois d’une fonction acide carboxylique (HO-C--O) et une fonction amine(NH2) portées par le même atome de carbone. 3.1 : formule brute de la molécule d’aspartame : C14 H18 O5 N2 3.2 : Sa masse molaire de l’aspartame : M(C14H18O5N2) = 14×MC +18×MH +5×MO +2×MN M (C14H18O5N2 =14x12+18x1+5x16+2x14 M(C14H18O5N2)

d’un phospholipide structuré riche en DHA. Mme Olivia Bensadoun Laboratoire RMND Régulations Métaboliques, Nutrition et Diabètes INSERM UMR 870/INSA de Lyon Maîtres de stage :Pr.Guichardant et Dr. Picq L’acide docosahexaénoïque (DHA) est un acide gras polyinsaturé de la famille des n-3 qui est le plus représenté dans le cerveau et la rétine. Le DHA est apporté par l’alimentation sous la forme de triglycérides ou bien de phospholipides. Des études ont montré son implication dans le développement

Principales fonctions des lipides B. Les lipides énergétiques B.1 Acides gras B.2 Triglycérides C. Les lipides structuraux C.1 Constituants des membranes C.2 Précurseurs de médiateurs D. Lipides ayant des fonctions biologiques spécifiques: Coenzymes, hormones, médiateurs, vitamines …… 2 A. Principales fonctions des lipides glycérol A.1 Réserve d énergie: les triglycérides AG AG 1 glycerol et 3 acides gras (AG) AG triglycérides - Molécules hydrophobes et anhydres : facilité

macromolécules oui polymères. Molécule = monomère Macromolécule = polymère Les macromolécules de la vie •Les glucides -monomère : monosaccharides •Les lipides -monomère : acide gras + glycérol (plupart) •les protéines - monomère : acide aminé •les acides nucléiques -monomère : nucléotides Dans la cellule… On fabrique des macromolécule a partir de leurs monomères afin de : -construire des constituants cellulaires (matériaux de constructions)

les polypeptides peuvent se classer en deux grandes catégories, quelles sont-elles? 14. Pour chaque grande catégorie de protéines donnez les fonctions permises par leur forme et un exemple de protéine pour chaque catégorie. 15. Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel? 16. Quelle est la principale utilisation des acides aminés dans l’organisme? 17. Pour que les acides aminés soient utilisés, selon la réponse du numéro précédent, quelles sont les conditions qui doivent être respectées? 18

en évidence par une coloration au bleu de coomasie. C’est donc le mélange des différents lipides issus de l’extraction que l’on fait ici migrer, accompagné de différentes substances témoin. La PM utilisée ici est mélange hexane/éther-diéthylique/acide acétique (70 : 30 : 1, v/v/v). c) Deuxième chromatographie sur couche mince Le principe reste le même mais on utilise au autre solvant plus polaire (organique et eau) dans le but de caractériser les composés ayant pu migrer au même niveau lors

chromatographie (CCM), la phase mobile est un solvant apolaire : hexane / éther di éthylique / acide acétique ; la phase stationnaire polaire est donc la plaque de silice sur laquelle on réalise les dépôts. Au résultat de cette chromatographie, on constate que pour le premier dépôt d’un acide gras, la tache ne correspondant qu’à un seul type d’acide gras a migré vers le milieu de la plaque : on peut donc dire que cet acide gras est une molécule mixte ; sa partie polaire provenant de l’acide carboxylique s’équilibre

agit surtout sur la plaque motrice. * Acide aminé Formés d'un carbone auquel sont liés : un groupement amine (NH2) un groupement acide (COOH) une portion variable d'un acide aminé à l'autre (indiqué par la lettre R sur la molécule ci-contre R pour radical). * Acide aminé essentiel Les acides aminés essentiels sont les acides aminés indispensables devant être apportés par l'alimentation car non synthétisés par l'organisme. * Acide gras essentiel L'organisme des mammifères est

fournisseurs étrangers (bateaux de pêche Canadiens, Islandais, Norvégiens et Irlandais). Les produits de poisson ont gagné en popularité en Allemagne, car les Allemands considèrent qu’ils sont sains qu’ils on une faible teneur en gras ainsi qu’une forte teneur en acide gras oméga-3. En raison de la forte population active dans ce pays, la demande d’aliments réfrigérés prêts-à-servir est également à la hausse. Nous verrons alors comment s’articule le marché des produits de la mer en Allemagne. Nous

                                                                                                          DG GCERF    SOM MMAIRE  Les corps g gras et le huiles aliment es s taires 1 Le différe es entes hui com iles mmerciali isées en A Algérie et leur compositio on 2 La friture a 3 Le choix d corps gras po la fri e des s our iture 3 La tempér a rature d bain d friture du de 3 La tempér a rature et le type d’alimen t nts 4 La