Aliment de base

capacité hépatique de 3% (maladie héréditaire) à 12% (diabète, très dangereux). Recommandations : Il faut donc limiter les apports protéiques, et en sels. Il faut également traiter les causes de l’insuffisance (taux de LDL notamment) en limitant les aliments salés (apéritifs, charcuteries) ne pas saler les plats, limiter les sodas et biscuits, pratiquer une activité physique (30min par jour), et arrêter de fumer quelque soit le stade de la maladie. 2) Insuffisance rénale et hyperphosphorémie :

PARTIE 2 / Du développement durable à l’alimentation responsable PARTIE 2 / Du développement durable à l’alimentation responsable 2.0 / INTRO 2.1 / Christian Rémésy : pour un marketing produit basé sur des besoins nutritionnels. 2.2 / Sauveur Fernandez : la responsabilité des communicants. 2.3 / Pierre Meneton : les industriels ne défendent que leurs intérêts. 2.4 / Bruno David : réintégrer du vivant dans la communication alimentaire. 2.5 / Jacques Maret : pour le maintien de l’agriculture paysanne

recherche et la numération des staphylocoques coagulase positive. Son utilisation est recommandée par la Pharmacopée européenne et américaine et pour la recherche de Staphylococcus aureus dans les aliments (méthode AFNOR). FORMULE Ingrédients en grammes pour 950 ml d'eau distillée ou déminéralisée. Milieu de base |Peptone de caséine |10,00 | |Extrait de viande de bœuf |5,00 | |Extrait de levure |1,00

valorisation l’étude des interactions entre les aliments et les matériaux entrant en contact alimentaire. Leurs propriétés respectives ne permettraient-elles pas d’obtenir des interactions favorables au produit ? C’est la question que se posent les industriels aujourd’hui en essayant de créer des interactions matériaux / aliments bénéfiques pour le produit. L’emballage actif est une bonne illustration de cette nouvelle tendance. Mots clés : matériaux, aliments, interaction, valorisation, qualité 1

indésirable. Il peut y avoir plusieurs causes à une non-conformité potentielle. Additif : Toute substance qui n'est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire en soi et n'est pas normalement utilisée comme ingrédient caractéristique d'un aliment, qu'elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l'addition intentionnelle à la denrée alimentaire dans un but technologique ou organoleptique, à une quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement

12 1.1.4.1 Phase 1 - Découverte et initiation (5-6 mois)....................................................................... 12 1.1.4.2 Phase 2 - Familiarisation aux aliments (6 à 7 mois)............................................................ 13 1.1.4.3 Phase 3 - Pas à pas vers la variété des aliments (7 à 12 mois)........................................... 15 1.1.4.4 phase 4 - Comme un grand (12-18 mois)...................................................................

nourriture. Les aliments (viandes, céréales, légumes, fruits...) sont des substances complexes qui renferment des éléments de base qu'on appelle les nutriments. La digestion est une transformation mécanique et chimique des aliments qui aboutit à la production de ces nutriments assimilables et nécessaires à l’organisme. Les aliments simples: ils sont composés d'un seul type de substances organiques (glucides, lipides ou protides), plus de l'eau et des sels minéraux. Les aliments complexes: ils

l ’homme apparaissait le premier janvier, l ’agriculture débuterait dans la seconde quinzaine de décembre et l ’agro industrie le 31 décembre tard dans la soirée 1 -L ’âge pré - agricole •L ’âge pré-agricole a pour base la cueillette, la chasse et la pêche. C ’est la période de l ’aliment sauvage. En courant après sa nourriture, l ’homme se développe biologiquement et culturellement: - Il construit, adapte et reconstruit des systèmes alimentaires. - Il maîtrise le feu. - Il fabrique des instruments

Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome, Italie Télécopie: +39 06 57054593 Courrier électronique: proscad@fao.org Site web: http://www.fao.org/ag/agn/agns ou Département Sécurité sanitaire des aliments et des zoonoses Organisation mondiale de la santé 20, Avenue Appia 1211 Genève 27, Suisse Télécopie: +41 22 7914807 Courrier électronique: foodsafety@who.int Site web: http://www.who.int/foodsafety 3 3 3 5 6 6 7 7 8 Introduction Généralités

A l’origine, la préoccupation des hommes sédentarisés était principalement de conserver les aliments en période de pléthore pour une utilisation ultérieure. La conservation des aliments évoque chez nous divers concepts ou techniques utilisés afin de protéger les aliments, d’en prolonger l’utilisation et de les stocker. La protection des aliments s’opère contre des facteurs d’agression physico- chimique (température, oxygène, eau…), contre des insectes ravageurs (ténébrion, éphestia…), mais