Amidon

influence sur le gout , action sur les microorganismes . c. Les liants : sont l’ensemble des agents qui améliorent la cohésion , le contenue et la consistance des mélanges , parmi les liants utilisés en charcuterie  on distingue : les protéines de soja , amidon . d. Les produits d’aromatisation :les épices (pouvoir anti-oxydant), les condiments( vinaigre, jus de citron cornichons ,ail(antibiotique), oignons….)

dans l’obscurité ou éclairé. QUESTION 6 : L’analyse / l’interprétation des résultats observés chez l’Elodée pourrait être la suivante : *L’Elodée respire modérément quand elle est à jeun. Elle vit elle aussi sur ses réserves de matières carbonées (amidon ?). *Le seul apport de bicarbonates ne suffit pas : il faut en plus de l’énergie lumineuse. L’élodée dispose alors de tout ce qu’il faut pour photosynthétiser : eau, CO2 et énergie lumineuse. Elle pratique la photosynthèse ce qui s’accompagne d’un

l’acide acétique Produit obtenu : une fève de cacao fermentée qui correspond à la dénomination fève de cacao appelée aussi « le cacao marchand » Composition pour 100g : Lipides : 48 à 57 % Protides : 9 % Acides aminés libres : 0.8% Glucides : amidon : 4.5 à 7 % glucose 0.1% Fructose 0.4 à 0.6% Acides organiques : 0.5 % Composés phénoliques 8 à 20% 2. Traitement industriel des fèves de cacao ( Diagramme de fabrication Fèves de cacao 1Torréfaction 2 Concassage 3

parenté entre les différents groupes de vertébrés. Unité du vivant à l'échelle moléculaire : → à l'échelle moléculaire les êtres vivants se caractérisent par leur matières carbonée répartie dans les divers molécules organique (glucides, glucose, amidon, protides, acide aminé, protéines, lipides), mais aussi par leur richesse en eau. La similitude chimique des être vivants est un indice de leur parenté, les éléments constitutifs des être vivants (carbone, hydrogène, oxygène) sont présent dans leur

d’organites particuliers : les plastes. Dans les cellules chlorophyliennes, on peut trouver des chloroplastes, qui contiennent des pigments verts appelés chlorophylles. Dans d’autres cellules, on peut trouver des amyloplasmes qui contiennent des amidons. - Les vacuoles occupent 90 % du volume cellulaire. Elles sont constituées d’une phase liquide qui contient des ions plus ou moins colorés. En fonction des cellules, il y a soit plein de petites, soit une beaucoup plus grande. Remarques : -

Gélose Columbia au sang * Usage : Utilisée pour la culture et l’isolement  de bactéries exigeantes n'ayant pas besoin de facteurs particuliers comme Streptococcus. * Composition et préparation : * Mélange spécial de peptones : 23 g * amidon : 1 g * chlorure de sodium : 5 g * agar : 10 g * sang : 50 ml * pH = 7,3 42,5 g par litre. Stérilisation classique. Le sang est ajouté stérilement dans le milieu stérile en surfusion. (On peut réaliser une gélose au sang cuit si

enzymatique Longtemps, les scientifiques ont été surpris par la vitesse élevée des réactions biologiques alors qu’ ont lieu à elles basse température (37°C). Les réactions biologiques réalisables à 100°C in vitro ne le sont pas à 37°C (ex : hydrolyse de l’ amidon). Pasteur a étudié les fermentations des levures et a essayé de reproduire les réactions in vitro ; conclusion : il y a un phénomène vital qui ne peut pas être reproduit (1850). De même, Spallanzani (1780) avait fait des expériences sur la digestion

43 1 0 20 10 0 0 0 0 340 170 Oui Dinde 95g 58g 86 54 1 0,5 16 10 3 2 0 0 550 344 Oui Note 1 Note 2 Oui Note 1 Notes 1 et 3 Oui Oui Maïs, GMS, Notes 3,4 Oui Oui Moutarde, maïs, GMS Oui Oui Note 1 Oui Note 5 Amidon de tapioca modifié, maïs, Note 2 Oui GARNITURES VÉGÉTARIENNES (Sans sauces et condiments) Baba ghanouj 60ml 30ml 90 45 7 4 3 1,5 4 2 2 1 246 123 Falafel (Garbanzo) 76g 38g 200 100 11 5 7 3,5 23 11 5 2,5 427 213 Jardinier

étape dure une cinquantaine d’heure. Il y a le séchage tout d’abord à 40 degré et par la suite sécher entre 1 heure et quatre heures entre 85 et 100 degrés. 2. La saccharification La saccharification consiste à transformer les sucres complexes (amidon) contenus dans le grain en sucres simples fermentescibles, grâce à l'action des enzymes du malt, activées par chauffage. 3. L’aromatisation À cette étape on incorpore le houblon ou bien les épices pour pouvoir donner du goût à notre bière. Le

consommateurs occidentaux. En particulier, ce rapport se focalise sur les produits ethniques dérivés du manioc suivants : PEDM Saka-saka (feuilles fraîches ou pelées/congelées) Gari Bâton de manioc Fufu Mondo Farine de manioc Tapioca Amidon de manioc Lafu Kwanga Kokonte Abelima Tous ces produits présentent un double aspect: d’un coté ce sont des produits largement consommés et de l’autre ils sont sujets à une hyper-segmentation de l’offre, fait qui réduit fortement le