Beurre de cacao

ont de plus en plus besoin de marques repères, rassurantes. C'est en 2009 que Mixa prend un véritable tournant en proposant pour la 1ère fois en grande distribution une gamme de soins pour le corps, les mains et les lèvres, au karité, beurre de cacao et beurre de coco pour les peaux mates à foncées. Elle est promue en août 2009 par une nouvelle égérie, Sonia Rolland, actrice et ex Miss France. CONCLUSION Mixa est plus que jamais une marque de son temps, une marque moderne, proche des consommatrices

diversifiée : on a aujourd’hui des produits nouveaux, comme les chocolats craquants, pralinés, fourrés à la noisette, etc. Ou bien des chocolats de provenances exotiques, qui font rêver. La tendance, c’est aussi toujours plus de cacao : certaines marques vont même jusqu’à 99% de cacao, ce qui donne un chocolat très amer … réservé aux passionnés ! La journaliste : Si je comprends bien, le consommateur recherche la qualité plus que la quantité? Mais alors quelles sont les conséquences pour le secteur du

NRGétiq (1200 kJ/100g) Minéraux et fibre conservé mais majorité vit C détruite pdt cuisson. 2) Le chocolat VN du chocolat dépend compo mais on retrouve : Forte valeur NRGétiq. - Compo en AG du beurre de cacao : + d’AGS Glucide : amidon mais surtt des sucres ajouté - Très riche en Mg + il ya du cacao – ya du sucre ajoutée - IG bas (25%) du richesse lipide III- Place du sucre et produit sucré ds alimentat° équilibrée Conso excessive de GS = facteur de risq d’obésité, athérosclérose et de diabète

coût de revient et du résultat * Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois * Analyser et commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Vous

Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000 485000 199412 164553 34.5 18.1 14.3 12 4.9 4.1 Equateur Togo Papouasie Nouvelle Guinée Méxique 93659 73000 42500 2.3 1.8 1.1 38153 0.9 La fabrication du cacao et du chocolat Fermentation Séchage Torréfaction Broyage Fèves de cacao Masse

filière cacao est remarquable par la grande diversité des acteurs qui interviennent, de la culture des fèves de cacao jusqu’à la l’obtention de ces tablettes de chocolat que l’on découpe avec beaucoup de plaisir. Nous tenterons d’extraire de cette chaîne les principaux acteurs, de relever leurs compétences puis de découvrir les différents liens qui résident entre eux. Le premier maillon est évidemment le producteur, élément sur lequel repose toute la chaîne à suivre. Il est notable que le cacao est

la famille BERGER et s’est logée à Antananarivo. Actuellement la société appartient au Groupe RAMANANDRAIBE. L’usine se trouve à Soanierana au 472, boulevard Ratsimandrava. 2. Activité : Après la fabrication du chocolat fait à base de fèves de cacao Trinitario et Criollo, pour la commercialisation de ses produits, la Chocolaterie Robert dispose de 7 boutiques « La Chocolatière » réparties dans toute l’île : 3 boutiques dans la ville d’Antananarivo, 4 boutiques reparties en province (Tamatave,

branches à l'aisselle des feuilles et donnant des fruits ou cabosses qui sont des baies de 300 à 500g. La cabosse contient de 25 à 75 fèves noyer dans une pulpe molle. Les fèves comprennent une coque, un germe et une amande. L'amande renferme 54% de beurre cacao, de l'amidon, un pigment brun et un alcaide voisin de la caféine, la théobromine. b)La formation La cueillette (très délicate) : d'Octobre et le mois de Mars au Venezuela ou encore au Costa Rica CB passent du orange au violet CY produit environ

augmentation en 2004 passant ainsi de 1,5kg/personne à 1,7kg/personne. Mais il faut aussi prendre en compte une baisse de 0,1Kg de la consommation de 2000 à 2004. Dans ce secteur du chocolat, il ne faut pas oublier aussi les pâtes à tartiner et le cacao en poudre sucré qui représente respectivement 1,1kg et 1,2kg de consommation, se rapprochant ainsi de la tablette et qui pèse fortement dans le compartiment « chocolat » Les tablettes de chocolat, sur le total des produits sucrés achetés par les

à commercer pour subvenir à leurs besoins. Ils furent ainsi les premiers à introduire le cacao en France et commencent la fabrication artisanale du chocolat, en 1868, date de la création de la chocolaterie d’Aiguebelle qui allait vivre jusqu’en 1978 et devenir la 8e chocolaterie de France. L’Abbaye d’Aiguebelle décide en 1941 de créer une succursale au Maroc qui pourra toujours recevoir le sucre et le cacao, manquants en France sous l’occupation allemande lors de la Seconde Guerre mondiale. C’est