Beurre de cacao

A. La culture du cacao : Le cacao est un nutriment que l'on prélève dans les cabosses de cacaoyer. Leur culture s'effectue dans les tropiques où le climat très chaud et très humide est favorable à leur pousse. En effet, le cacaoyer est un arbre fruitier qui peut atteindre une hauteur de 13 à 15 mètres en végétation libre, mais il est taillé dans les plantations à une hauteur de 8 mètres afin de faciliter la récolte et de le rendre plus vigoureux. Il pousse naturellement au bord des rivières ou

potentiels B. Les caractéristiques de l'offre du marché actuel Premièrement, si la consommation de chocolat a bien résisté en 2008, la demande s’est tassée en 2009. La hausse des prix à la consommation, conséquence du haut niveau des cours du cacao, contribue également à freiner la demande.. Il reste ainsi indissociable de certaines occasions (fêtes de fin d’année, Pâques, Noël, …) et sa consommation revêt un important aspect plaisir. Le marché du chocolat est très concurrentiel. Quatre grands

2000L0036 — FR — 01.05.2004 — 002.001 — 1 Ce document constitue un outil de documentation et n’engage pas la responsabilité des institutions ►B DIRECTIVE 2000/36/CE DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (JO L 197 du 3.8.2000, p. 19) Modifiée par: Journal officiel n° ►M1 Règlement (CE) 22 octobre 2008 no 1137/2008 du Parlement européen et du Conseil du L 311 page 1 date 21.11.2008 Modifiée par:

associant le terme chocol et en remplaçant le mot maya haa (signifiant eau) par le terme nahuatl atl6. Cependant, il semble plus probable que les Aztèques eux-mêmes inventèrent le mot7, ayant adopté depuis longtemps en nahuatl le mot maya pour la fève de cacao. En effet, les Espagnols eurent peu de contact avec les Mayas avant que Cortés rapporte au roi d'Espagne une boisson chocolatée connue sous le nom de xocolatl8. Wiliam Bright relève que le mot xocoatl n'apparaît pas au début de la langue espagnole

chocolade Grec : sokolata Italien : cioccolato Néerlandais : chocolaad Norvégien : sjokolade Polonais : zsekolada Portuguais : chocolate Russe : chokalade Servo-croate : cokolada Suédois : choklad Turc : çikolata Historique du chocolat : A l'origine du cacao se confondent l'histoire et la légende. Cette dernière dit que dans une ancienne cité de Tollan vivait un homme-dieu, le riche et puissant Quetzalcoatl. Celui-ci avait réussi à faire prospérer son pays; il possédait des maisons de pierres précieuses

tartiner, en pépites… À 55, 64 ou 70 % de cacao… Sans compter toutes les recettes auxquelles il confère ses lettres de noblesse réconciliant gourmets et gourmands en un jubilatoire et ravissant consensus, d’autant plus que ses vertus sont nombreuses ! Et Brillat-Savarin le savait bien en affirmant ”Qu’est-ce que la santé ? C’est du chocolat !” 2 3 Roses des sables - Pour 20 roses des sables Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao. Remplir une poche à douille, réaliser

partir de la fève de cacao de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les pays très chauds et humides se situant autour de l'équateur. Sa culture est particulière et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Après avoir fermentée, la fève de cacao est séchée au soleil, torréfiée puis broyée jusqu'à former une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée afin d'en recueillir la poudre et le beurre de cacao. Le chocolat est

Scientifique, 59655 Villeneuve d'Ascq Cedex Baali Sara Randrianarivo Thierry Tuteur : Mme Emeline Fabre Introduction La naissance du cacao a eu lieu en Amérique Centrale, et plus particulièrement au Mexique sous l’ère des civilisations Mayas et Aztèques. Consommé sous forme de breuvage amer appelé xocoalt, le cacao était réservé à une certaine élite d’où son nom Theobroma : « nourriture des dieux ». Le premier européen à avoir découvert cette boisson a été Hernan Cortés qui

jusqu'à ce qu'ils soient pris. Macarons au chocolat:Temps de préparation: 20 minutes Ingrédients (5 Personnes): - 100 g de chocolat à pâtisser - 120 g de sucre glace- 60 g de poudre d'amandes- 2 blancs d'oeuf- 1 noix de beurre- 1 pincée de selPour la garniture : - 50 g de beurre mou - 60 g de chocolat en poudre Préparation de la recette : Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes

pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de noisettes. Les matières premières ne font pas l’objet de stockage. Elles sont assemblées dans un atelier de production. Il en ressort deux sortes de tablettes de chocolat, ces deux produits finis ne font pas l’objet de stockage. Chaque tablette nécessite la consommation de matières premières en proportions différentes : Tablettes de chocolat noir BIO Tablettes de chocolat aux noisettes BIO Pâte de Cacao 70 g 50 g Beurre de Cacao 10 g 10 g